Aboyeur - Sua função é receber as comandas e cantar os pedidos para as diversas praças da cozinha. A saída dos pedidos também se encontra sob seu controle. O aboyer é encontrado em cozinhas de grande porte.
Na cozinha, o garde manger é o profissional responsável pela preparação dos pratos servidos frios ou em temperatura ambiente (saladas, molhos, antepastos e conservas), pela chacuteria (linguiças, terrines, galantines e patês) e pelo serviço de quarto em hotéis.
Auxilia o garçom no atendimento e serve refeições e bebidas aos clientes em restaurantes, bares, clubes e eventos. Organiza mesas e utensílios e limpa salão.
Em pequenas cozinhas, o 1º cozinheiro pode ser o único responsável, assumindo também as funções de chefe de cozinha. Em cozinhas mais sofisticadas e/ou de maior porte, ele é denominado sous chef e fica subordinado ao chef de cuisine, dando assistência e substituindo-o quando necessário.
Apesar da principal função de uma cozinha ser cozinhar, ela pode também ser o centro de outras atividades, especialmente nos lares, dependendo de seu tamanho, mobília, e eletrodomésticos.
40 curiosidades que você vai gostar
Conheça todas as funções da cozinha profissionalChef. É o responsável por coordenar a equipe, controlar a despensa e as solicitações de compras, pela montagem e troca de cardápio. ... Sous chef. É o “subchef”, aquele que substitui o chef quando este está ausente. ... Aboyeur. ... Boulanger. ... Entremetie. ... Garde Manger. ... Pâtissier. ... Rôtisseur.
Setores e Funções de uma Cozinha ComercialChef de Cozinha: O Chef de Cozinha, chamado mais simplesmente de Chef; ou Chef Executivo, na hotelaria; é o responsável pelo serviço de toda a cozinha. ... Planejamento: ... Previsão e controle: ... Tarefas de execução: ... Sous-chef: ... Planejamento: ... Previsão e controle: ... Chefes de Partida:
Chef de Cozinha
Fiscaliza a cozinha para mantê-la dentro das normas de higiene e segurança. Recebe e ordena os pedidos durante o serviço.
Chefe. O chefe de cozinha, ou chef executivo, é o responsável por todas as coisas relacionadas à cozinha, que normalmente inclui a criação de menus, gestão, programação e folha de pagamento dos funcionários da cozinha inteira; ordenação e chapeamento de design.
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