A canjica é de uma variedade de milho com os endospermas mais macios. É feita de uma variedade de milho branco e amarelo, também.
Milho branco é usado para fazer canjica
Isso porque é a partir dessa espécie que é preparado um dos pratos mais típicos do Brasil: a canjica (também chamada de mungunzá em algumas regiões).
O milho branco é normalmente classificado como uma variedade doce de milho, pois é colhida durante o estágio imaturo e tratado como um vegetal em vez de um grão. O milho branco é uma mutação do milho comum e contém mais açúcar do que amido em seu conteúdo.
Quando aquecemos o milho comum, o amido duro também se expande, mas como sua quantidade é pequena e a casca é muito resistente, ele não vira pipoca. Já o milho pipoca (Zea mays everta), possui a casca mais resistente à pressão do calor e só rompe quando o endosperma do grão estoura.
A colheita do milho
A pipoca é colhida na orelha, onde toda a espiga de milho é cortada e armazenada de 8 a 12 meses, até que os níveis de umidade nos grãos alcancem níveis ideais para o estouro. Neste ponto, os grãos são tirados das espigas e classificados para eliminar aqueles que não tem boa formação.
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O milho pipoca é conhecido, cientificamente, por Zea mays erveta. O que faz realmente toda diferença entre os tipos de milho é o endosperma (calma, não vamos falar agronomês!), que nada mais é do que o recheio do grão de milho. ... “O endosperma do grão do milho pipoca é o mais duro, por isso, estoura mais fácil”, explica.
Fubá Amarelo X Fubá Branco: qual a diferença? O milho branco é colhido imaturamente e muitas vezes tratado como vegetal ao invés de grão. De cor branca, ligeiramente amarelado, o grão possui sabor mais delicado, por ter em sua composição mais açúcar que amido.
Lave bem os grãos da canjica. Deixe os grãos de molho na água por 5 horas. Escorra a água e despeje a canjica em uma panela de pressão, cobrindo-a com água e deixando passar cerca de 3 dedos de água acima dos grãos. Deixe cozinhar por 25 minutos em fogo médio após pegar pressão.
Com possibilidade de plantio durante todo o ano e um alto valor nutritivo, o milho doce é um dos mais consumidos pelo homem. Por ser resultado de um processo de mutação, ele produz açúcar no lugar de amido e, por isso, seu cultivo, manejo e pós-colheita são diferenciados.
Na região Nordeste do Brasil o prato é conhecido como canjica, enquanto nas regiões de cultura caipira e no interior do estado do Rio de Janeiro é denominado sobretudo de curau e papa de milho. Já na cidade do Rio de Janeiro é chamado de canjiquinha.
Canjica branca: é popularmente servida em festas juninas. No Nordeste, é chamada de mungunzá. A receita pode ser feita com canela, leite de coco, e servida quente ou gelada. Canjica amarela: é similar ao prato conhecido como curau em outras regiões do Brasil.
O BRS 3046 é uma cultivar de milho recentemente disponibilizada ao mercado, com ótimas características agronômicas e culinárias, que pode ser plantado durante todo o ano, atingindo produtividade média de 30 mil a 40 mil espigas por hectare.
Qual a diferença da Canjica branca e amarela? Primeiro é importante dizer que essas canjicas não são a mesma coisa: a de cor branca é muito utilizada para fazer a canjica branca ou o Mungunzá (típico no Nordeste); já a canjica amarela é mais comum no restante do país, porém é mais parecida com o curau.
O milho pertence à família Poaceae, ao gênero Zea e sua espécie única recebe o nome de Zea mays.
Diferentes tipos de grãos de milho e suas características1 – Milho dentado. O milho dentado, “Dent Corn”, possuiu seu endosperma duro nas laterais e farináceo no centro. ... 2 – Milho duro. ... 3 – Milho farináceo. ... 4 – Milho-pipoca. ... 5 – Milho-doce ou milho-verde.
O milho é jogado contra a parede através dele e, acredite, é um pipoco! Desse processo de pressão, temperatura e expansão de volume, que a canjica se torna pipoca de fato.
Canjica, diz o autor, vem do quimbundo, “Kandjica”. ... Para ele, a origem de canjica é o termo canja. O termo viria de Kanji, termo da língua malaiala falada na região de Malabar, sudoeste da Índia e que significa “arroz com água”. Assim, conforme os estudioso, o nome de batismo da canjica tem origem asiática.
O termo não tem a ver com a cor, e sim com a maturação: o milho ainda está “verde”, ou seja, não está maduro. ... Vale lembrar que, em termos de cor, os dois milhos são iguais, amarelos – a coloração esverdeada só é vista quando a espiga começa a se formar na planta.
Milho-branco é uma variedade de milho bastante difundida no Brasil. Tem como principais finalidades a produção de grãos e silagem.
Segundo ele, o milho-doce verde diferencia-se do milho-verde normal pela concentração maior de açúcares. Enquanto o milho-verde normal tem em torno de 3% de açúcar e 60 a 70% de amido, o milho-doce tem de 9 a 14% de açúcar e de 30 a 35% de amido. ... O uso do milho-doce in natura tem crescido recentemente.
A pressão exercida pelo vapor d água e pelo amido chega a ser maior que a pressão interna de um pneu de carro e rompe a dura casca do milho. Quando isso ocorre, o amido solidifica-se e transforma-se na espuma branca que comemos. Alguns grãos, mesmo submetidos à alta temperatura, não se transformam em pipoca.
Significado de Piruá
substantivo masculino Grão de milho que, ao se preparar a pipoca, sobra no fundo da panela sem rebentar.
Milho vermelho
O milho vermelho é mais uma variedade mexicana. Pode ser um substituto no lugar do milho branco e verde, embora ele amadureça mais rapidamente e tenha uma tendência a conter mais amido. Dessa maneira, é comum vê-lo em saladas e sopas, mas também pode ser grelhado, assado, escaldado ou cozido no vapor.
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