Enquanto que congeladores comuns levam cerca de 24 horas para fazer um alimento ficar completamente congelado, o ultracongelador faz isso em apenas uma hora, com quase nenhuma mudança ou impacto nos alimentos.
Também conhecido como flash freezing, o ultracongelamento é um processo de congelamento rápido. Nele é utilizado o ultracongelador, uma câmera frigorífica especial que reduz em pouquíssimo tempo a temperatura interna dos alimentos, que pode chegar a -18ºC.
O ultracongelamento, que também pode ser chamado de “flash freezing”, constitui-se por um congelamento mais rápido que o comum. Em geral, é iniciado no momento em que o alimento, recém-preparado, é levado ao ultracongelador. Assim, quando esse material entra no maquinário suas células tendem a congelar rapidamente.
Uma vez extraído o bloco congelado, mergulham-se em abundante quantidade de água fervendo com um pouco de sal. Quando ferver, deixa-se por aproximadamente oito minutos, à exceção do espinafre, que bastará com dois minutos.
Precauções a serem tomadas para ultracongelamento
Os alimentos devem seguir direto do forno para o Ultracongelador. Uma vez congelados, os alimentos devem ser armazenados a uma temperatura negativa, podendo variar entre -9°C à -18°C, dependendo do produto.
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A água extracelular se congela mais rapidamente que a intracelular, porque tem uma menor concentração de solutos. Durante a congelação lenta é maior o período de cristalização (P.C.) ocorrendo numerosos cristais de gelo extracelulares que se perdem facilmente como “gotejamento” durante a descongelação.
Alimentos que podem ser congelados: saiba quais sãoPães. Os pães fazem parte do rol de alimentos que podem ser congelados. ... Couve. Diferente de outros vegetais folhosos como o alface e rúcula, por exemplo, a couve faz parte dos alimentos que podem ser congelados. ... Ovos. ... Queijos. ... Ervas finas. ... Café ... Frutas.
O método mais seguro de descongelamento
Já a melhor técnica para descongelar a comida é retirá-la do freezer ou do congelador e colocá-la na geladeira.
Segundo a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), o descongelamento de alimentos deve ser feito em condições de refrigeração, com uma temperatura inferior a 5ºC. Se a carne tivesse ficado 2 horas no calorão que faz aqui, poderia ter sido contaminada.
É uma tecnologia que controla o funcionamento do compressor, detectando as variações de temperatura do refrigerador, proporcionando menor consumo de energia, congelando e produção de gelo mais rápido e é mais silencioso.
O que é o ultracongelador
O ultracongelador é um equipamento de alta tecnologia que permite congelar alimentos de forma extremamente rápida e eficiente. Para se ter uma ideia, o aparelho permite que um alimento ainda quente tenha sua temperatura reduzida chegando à temperatura de -18°C no núcleo.
O funcionamento do túnel de congelamento é bem simples. Podemos dizer que, dentro do equipamento, os ingredientes são armazenados em carrinhos próprios para essa finalidade. Normalmente, o tempo médio para que os produtos fiquem congelados é de 1 hora por ciclo — o período consegue reduzir a temperatura em até -18ºC.
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O congelamento serve para conservar e preservar alimentos por muito mais tempo em casa, aplicando a técnica correta é possível conservar seu sabor e nutrientes.
Temperatura ideal do freezer
18 ºC é a melhor temperatura para congelar alimentos a longo prazo. Leve isso em conta na hora de programar o seu freezer.
Para crianças se o pediatra já liberou a ingestão de leite fermentado como iogurte, inicie com pequenas quantidades. Os derivados do kefir continuam fermentando, mesmo depois de coados. O soro pode congelar por até 12 meses para depois usar. O iogurte se congelado o prazo é o mesmo.
Para descongelar, é recomendado retirar o recipiente que contém os grãos congelados do freezer e deixá-lo em temperatura ambiente. Em seguida, é preciso imergir os grãos em água filtrada onde eles ficarão por aproximadamente 1 hora para reidratação.
Conservar kefir congelado
Se você quiser conservar o kefir por um período de tempo superior a 4 semanas, ou seja, por mais de um mês, o ideal é colocar o kefir no freezer. Desse jeito o seu kefir irá "dormir" pelo tempo desejado, que pode ir até 1 ano de conservação.
O descongelamento pode ser realizado no refrigerador, em temperatura ambiente (com o recipiente ainda fechado), no forno do fogão, ou se você preferir, no microondas. Nesse último caso, selecione o peso da porção, que o equipamento calculará automaticamente o tempo necessário para o processo.
Água fria – nunca morna ou quente ― descongela carnes e aves rapidamente. Coloque a carne inteiramente submersa em um recipiente com água fria, trocando a água a cada meia hora. Outra opção é deixá-la sob água fria corrente, diz Blakeslee. “O método da água fria é mais rápido” que o da geladeira, afirma ela.
Embale bem a carne em filme plástico e coloque-a em um saco hermético para guardar alimentos. Remova o máximo de ar possível do saco antes de fechá-lo e mergulhe-o em um recipiente com água fria. Troque a água a cada 30 minutos e deixe a carne descongelar por aproximadamente 30 minutos para cada 450 g.
11 alimentos que não deve congelarVegetais e frutas ricos em água. ... Carne já descongelada. ... Massa cozinhada. ... Grãos de café ou café em pó ... Comida enlatada. ... Ovos com casca. ... Iogurtes ou outros lacticínios. ... Queijos moles.
Praticamente todas as hortaliças podem ser congeladas. Alguns exemplos são brócolis, cenoura, beterraba, pimentão, berinjela, abóbora, ervilha, vagem e couve-flor. Exceções são vegetais folhosos consumidos crus, como alface, rúcula e agrião, que não toleram congelamento.
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