Por via de regra, pode-se dizer que os queijos mais secos e amarelados são aqueles que possuem os menores teores de lactose.
Com exceção dos frescos, os queijos apresentam quantidades mínimas ou apenas traços de lactose, e, durante a maturação do produto, o nível continua caindo — como as peças são mantidas sob temperatura e umidade controladas, passam por alterações bioquímicas que degradam o restinho do açúcar do leite.
Queijos com baixo teor de lactoseCammebert.Cheddar (não processado)Meia Cura.Brie.Emmental.Havarti.Grana Padano.Gorgonzola.
Um dos tipos de queijos brancos mais consumidos pelos brasileiros, o Queijo Minas também é sempre um dos mais indicados para seguirmos uma boa alimentação. A Comevap lança mais um integrante na família dos Queijos: Queijo Minas Frescal Light Zero Lactose Comevap, que é produzido a partir do Leite Zero Lactose Comevap.
Isso significa que, dependendo do tipo, a pessoa pode, sim, comer derivados de leite – incluindo os queijos – com moderação e cuidado. Há casos em que a solução é colocar um “ingrediente” a mais no prato: estamos falando daquele “pozinho” que muita gente despeja sobre o prato que contenha derivados do leite, a lactase.
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Para quem gosta de consumir queijos, uma boa opção de substituição é o tofu. “É um queijo de soja bem rico em cálcio, outras vitaminas e minerais e também isoflavona, que é uma substância interessante principalmente para as mulheres”, diz.
Via de regra, queijos maturados possuem um teor menor de lactose do que os queijos frescos, já que ao longo do processo de maturação as bactérias utilizadas no processo fermentativo consomem a lactose, deixando apenas resíduos deste carboidrato.
Segundo o gastroenterologista Flavio Steinwurz e a nutricionista Camila Diniz, qualquer alimento que contém lactose pode fazer mal, como leite de vaca ou cabra, queijo branco, manteiga, margarina, requeijão, iogurte, pudim, bolo, creme de leite, leite condensado, biscoito ao leite, pão de leite, pizza de muçarela e a ...
Para retirar a lactose do leite e de outros alimentos é preciso adicionar ao leite um produto específico que se compra na farmácia chamado lactase.
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