A estrutura da cianina no repolho roxo, em soluções neutras, é de uma cor roxa, em soluções ácidas temos uma cor avermelhada e em soluções mais básicas a cor se torna esverdeada até um amarelado (nesse último caso, em soluções com alto pH).
O repolho roxo - assim como muitas plantas - possui substâncias coloridas na sua seiva, chamadas antocianinas. Elas apresentam a propriedade de mudar de cor na presença de ácidos ou bases.
As substâncias presentes nas folhas de repolho roxo que o fazem mudar de cor em ácidos e bases são as antocianinas.
O termo antocianina foi proposto por Marquart em 1835 e descreve o pigmento azul do repolho roxo (Brassica oleracea). Atualmente as antocianinas englobam faixas de pigmentos vermelho, violeta e azul de plantas.
Ácidos serão, no nosso caso, aquelas substâncias que se comportarem como o suco de limão quando adicionadas ao suco de repolho roxo. O suco de repolho roxo apresenta uma coloração rosada quando acrescentamos o suco de limão e o vinagre.
38 curiosidades que você vai gostar
O extrato de repolho roxo demonstrou modificação em sua coloração tanto em meio ácido como alcalino. Assim em produtos, cujo meio é levemente ácido com pH próximo de seis, predomina uma coloração lilás, e em meio fortemente ácido com pH próximo de dois a coloração predominante é vermelha.
As antocianinas (das palavras gregas anthos, flor e kianos, azul), são pigmentos vegetais, responsáveis por uma grande variedade de cores observadas em flores, frutos, algumas folhas, caules e raízes de plantas, que podem variar do vermelho vivo ao violeta/azul.
Para fazer um corante azul natural, você precisará apenas cortar os pedaços de um repolho roxo e ferver. O resultado é um caldo roxo que ficará azul brilhante após a adição de um pouco de fermento.
As antocianinas são moléculas responsáveis por uma variedade de cores características de flores, frutos, algumas folhas, caules e raízes de plantas. ... Através de espectros de absorção molecular na região do visível, também se observou a estabilidade destes extratos ao longo do tempo, durante 12 dias de análise.
Quanto tempo dura um doutorado em História?
Tem como mudar a fossa de lugar?
O que torna uma mulher especial para o homem?
Como testar um disjuntor instalado?
Como usar cartão de débito no booking?
Como medir calor e temperatura?
Como cancelar a cesta de serviços da Caixa pelo celular?
O que acontece se uma pessoa comer só frutas?
Como medir o clima organizacional de uma empresa?
Como desativar a criptografia de um pendrive?
Como ser especialista em marketing digital?
Como tirar cola de adesivo de acrílico?
O que é a consistência de uma graxa?
O que tenho de fazer para ser criativo e inovador?
Como tirar a cor de chá do aquário?
Porque tirar o nervo do dente?
Quais são os benefícios de rodar bambolê?