A taxa de secagem é influenciada principalmente pelos seguintes fatores: velocidade, umidade e temperatura de secagem, uma vez que quanto maior a velocidade do ar maior a sua taxa de secagem (FELLOWS, 2006).
Os fatores que afetam a taxa de secagem relacionados às condições de processo são: Temperatura, velocidade do ar e umidade relativa.
A taxa de secagem refere-se à quantidade de água evaporada em determinado intervalo de tempo, em relação à área de evaporação da amostra de madeira.
A secagem adequada, a umidade de armazenamento, o tempo e as condições de armazenamento são os principais fatores que agem sobre a qualidade do produto, incluindo o metabolismo do próprio grão e a ação de organismos associados.
O processo de secagem utiliza ar quente para a transferência de calor para o alimento e a consequente vaporização da água contida nesse, ocorrendo a desidratação. A secagem pode ocorrer à pressão atmosférica ou à pressão reduzida em equipamentos conhecidos como secadores a vácuo.
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A secagem natural consiste em expor a matéria-prima por longos períodos à radiação solar e sob condições climáticas de temperaturas relativamente altas, ventos com intensidade moderada e baixas umidades relativas.
Métodos de Determinação de Umidade por Secagem SECAGEM EM ESTUFAS. A secagem em estufas é o método mais utilizado em alimentos e se baseia na remoção da água por aquecimento. ... SECAGEM POR RADIAÇÃO INFRAVERMELHA. ... SECAGEM EM FORNO DE MICROONDAS. ... SECAGEM EM DESSECADORES.
Estes secadores têm o corpo formado por calhas. Estas são montadas em módulos colocados uns sobre os outros, formando todo o corpo do secador. O produto desce entre as calhas e o ar quente atravessa a camada de grãos, retirando assim a sua umidade.
O processo correto de secagem e armazenamento de grãos é fundamental para manter a boa qualidade alcançada na colheita. Isso minimiza riscos na venda do produto enquanto condições impróprias podem comprometer os ganhos da safra inteira. A secagem adequada evita alterações nos grãos durante o período de armazenagem.
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