As análises físico-químicas visam avaliar o valor alimentar e ainda detectar possíveis fraudes no leite (MUJICA et al., 2006). Portanto, as análises desta natureza possibilitam verificar a qualidade do leite produzido e comparar os resultados com os requisitos estabelecidos pela Instrução Normativa 62 (BRASIL, 2011).
A qualidade do leite é avaliada por parâmetros físico-químicos (estabilidade ao alizarol, acidez titulável, densidade relativa, índice crioscópico), de composição (gordura, proteína, extrato seco desengordurado) e por padrões higiênico-sanitários (contagem total bacteriana, contagem de células somáticas, detecção de ...
Esta análise tem por finalidade verificar o teor de gordura do leite. No procedimento, a amostra é tratada com ácido sulfúrico e álcool isoamílico para promover a separação e quantificação da gordura.
A análise físico-química compreende um conjunto de ensaios realizados, geralmente por laboratórios de análises químicas, em amostras de materiais e produtos e que tem como principal objetivo a verificação das suas propriedades e características físicas e químicas.
Esses testes são: análise de temperatura, teste do alizarol, análise de índice crioscópico, densidade, teor de gordura, pesquisa de fosfatase e peroxidase, EST e ESD, neutralizantes de acidez e pesquisa de agentes inibidores do crescimento microbiano, (BRASIL, 2011).
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O Laboratório efetua análises em amostras de leite cru para: 1. composição centesimal, com quantificação de gordura, proteína, lactose, sólidos totais e ureia, 2. contagem de células somáticas (CCS) e 3. contagem total de bactérias (CTB).
Para o leite in natura, a qualidade é determinada basicamente por três parâmetros: Baixas contagens de células somáticas (CCS); Baixas contagens de bactérias mesófilas (CTB); Ausência de resíduos de antibióticos ou de outros resíduos químicos.
Assim, a análise físico química de alimentos é feita em produtos industrializados, em elementos de origem vegetal e nos de origem animal. As análises auxiliam na comercialização de produtos para que estes sejam comercializados de forma segura e altamente padronizada com conceitos de qualidade.
Laboratório de Análises Físico-Químicasanálises e experimentação ambiental (LEAA)bromatologia.cromatografia.espectrometria NIR.minerais.solos e fertilizantes.tecnologia de carnes.
A análise físico química da água é assim denominada pois estuda a água no aspecto físico e no aspecto químico: o lado físico da água mostra a sua coloração, odores e até o sabor, enquanto o lado químico avalia outros critérios também importantes.
Além disso, os resultados das análises alertam e auxiliam os produtores a tomarem medidas corretivas no manejo dos animais e da ordenha, visando atingir parâmetros altos de qualidade do leite.
Para avaliar a qualidade e integridade do leite são realizadas várias análises físico-químicas que serão vistas a seguir.Determinação da densidade. ... Determinação da adição de água por crioscopia. ... Determinação da acidez. ... Determinação do extrato seco total. ... Determinação do extrato seco desengordurado. ... Determinação de gordura.
É uma prova utilizada principalmente para se detectar fraude por adição de água ao leite. A temperatura de congelamento do leite é mais baixa do que a da água devido ao efeito das substâncias que nele estão dissolvidas.
Segundo os padrões legais exigidos pela Instrução Normativa nº 51 do Ministério da Agricultura e do Abastecimento (BRASIL, 2002), o leite pasteurizado tipo C deve apresentar máximo de 4 NMP.mL–1 de coliformes a 35 °C, 2 NMP.mL–1 de coliformes a 45 °C, 3 x 105 UFC.mL–1 de bactérias aeróbias mesófilas e 3 x 105 UFC.mL–1 ...
A Contagem Bacteriana Total (CBT) é o principal teste utilizado pelas indústrias de leite para avaliar a qualidade microbiológica do leite e quantifica as bactérias mesófilas aeróbias no leite (Paludetti et al., 2018).
Conheça melhor três desses parâmetros: Contagem de células somáticas (CCS) As células somáticas são células de defesa do sangue do animal que migram para o úbere. ... Contagem Total de Bactérias - CTB. A contagem do total de bactérias é o número de bactérias contidas no leite. ... Resíduos Químicos.
Como Exemplo de ensaios químicos, temos: Espectroscopia no Infravermelho (FTIR), Espectroscopia na região do ultravioleta-visível (UV-VIS), Fluorescência de Raios-X (FRX), Difração de Raios-X (DRX), Cromatografia Gasosa Acoplada a Espectrometria de Massas (GC-MS), Cromatografia Líquida Acoplada a Espectrometria de ...
O método físico-químico consiste na associação de dois métodos, que de modo geral são realizados a baixa temperatura (MS, 2001). Podem ser por vapor a baixa temperatura com formaldeído ou por plasma de peróxido de hidrogênio.
As análises físico-químicas têm a finalidade de determinar, quantificar ou qualificar os componentes específicos do alimento, a exemplo de determinar a composição centesimal e fornecer informações sobre a composição química e/ou físico-química do produto.
Dentre os tipos de testes estão: de verificação de contaminantes, de composição química, de análise da textura, de nível de viscosidade, de presença ou quantidade de agrotóxicos, de umidade, de valores energéticos, de vitaminas e de minerais.
Existem dois tipos básicos de métodos em análise de alimentos: métodos convencionais e métodos instrumentais. Os primeiros são aqueles que não necessitam de nenhum equipamento sofisticado, isto é, utilizam apenas a vidraria e reagentes, e geralmente são utilizados em gravimetria e volumetria.
A análise de alimentos serve para: Conhecer a composição da matéria-prima e do produto acabado. Determinar o padrão de identidade e qualidade dos alimentos. Controlar e garantir a qualidade da matéria-prima e do produto.
Termos muito comuns na produção de leite, a CCS (Contagem de Células Somáticas) e a CBT (Contagem Bacteriana Total) se referem a importantes parâmetros da qualidade do leite.
O que é CCS
A contagem de células somáticas (CCS) é constituída por células de descamação do epitélio da própria glândula mamária e por células de defesa do organismo.
O estabelecimento deve realizar análise individual do leite de todos os produtores para determinação do índice crioscópico, pesquisa de neutralizantes de acidez, reconstituintes de densidade ou do índice crioscópico e substâncias conservadoras, conforme cronograma definido no seu programa de autocontrole.
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