É possível fermentar pepinos, cenouras, rabanetes, beterrabas, couve-flor, brócolis, azeitonas, repolho, entre outros. A fermentação dos legumes e vegetais além de ter um resultado delicioso, é também uma maneira de os conservar, mantendo suas vitaminas e outras propriedades nutritivas.
Pães, cervejas, vinhos, iogurte, queijos e vinagre são os alimentos fermentados mais comuns. Mas existem outros alimentos que são de consumo mais regionalizado como o missô: pasta de soja típica da culinária asiática; e o kimchi: iguaria coreana, feita com acelga e condimentos.
A fermentação de legumes e verduras era empregada como uma maneira de preservar esses alimentos durante períodos de escassez e, de quebra, produz microorganismos (probióticos) benéficos à saúde que ajudam a equilibrar o ecossistema bacteriano intestinal.
Coloque repolho, cenoura ou pepino (escolha um vegetal firme) num vidro com água e deixe descansar entre duas e três semanas. As bactérias presentes naturalmente nesses ingredientes se proliferam e transformam os açúcares dos vegetais em ácido lático – por isso o sabor picante e azedo das preparações fermentadas.
6 alimentos fermentados para incluir na sua dietaKimchi. Kimchi é um prato coreano, feito de repolho, temperado com pimenta, alho e gengibre, e depois fermentado. ... Chucrute. ... Kefir. ... Tempeh. ... Kombucha. ... Iogurte probiótico. ... 11 dicas para uma dieta sem açúcar de sucesso. ... 6 dicas de como armazenar manjericão fresco.
37 curiosidades que você vai gostar
8 alimentos que causam gasesFeijão. Os feijões e as leguminosas em geral, são conhecidos por causar gases intestinais. ... Vegetais. Alguns vegetais como brócolis, repolho, couve de Bruxelas, couve-flor, cebola, alho e aspargos podem causar excesso de gases. ... Frutas. ... Leite e derivados. ... Chiclete. ... Refrigerantes. ... Aveia. ... Ervilhas.
Os fermentados possuem probióticos capazes de restaurar a flora intestinal, trazendo benefícios para a imunidade, digestão, liberação de hormônios e até para o funcionamento do cérebro. Kefir, kombucha e outros alimentos fermentados parecem ser a bola da vez, quando se fala de saúde e dieta.
Para fazer a fermentação de alimentos em casa você vai precisar apenas de um recipiente com açúcar (amido ou frutose), bactérias ou leveduras, que estão presentes em todo lugar, e líquido para garantir que a reação não tenha contato com o oxigênio.
Coloque os legumes em uma jarra limpa. Adicione alho, ervas ou especiarias para dar um sabor extra. Adicione entre 1 colher de chá e 1,5 colher de sopa de sal marinho, dependendo de quão salgada você gosta. Ferre a jarra e deixe em temperatura ambiente por cerca de 5 dias.
Vede bem a tampa. Deixe o pote em repouso, em lugar quente (de 20 a 23ºC é o ideal, 29ºC é a temperatura máxima) e úmido por um período que vai variar de 24 a 96 horas (depende do que estiver fermentando, cada hortaliça tem seu tempo bom). Guarde na geladeira (o frio desacelera o processo de fermentação).
Basicamente, a fermentação envolve colocar uma fruta de escolha em uma jarra ou outro contêiner e adicionar uma combinação de água, açúcar e uma cultura (como levedura ou soro). Depois você coloca a tampa e a fruta é deixada em temperatura ambiente por 2 a 10 dias.
Existem três tipos de fermentação: a alcoólica, a lática e a acética.
A lista dos alimentos fermentativos inclui todos os que têm uma relação de frutose maior que glicose (mel, maçãs, peras, manga, melancia), frutanos (trigo, centeio, cebola, alho), lactose (leite e derivados), galactanos (repolho, feijão, lentilha) e polióis (ameixa, cogumelos e adoçantes artificiais).
Frutas que fermentam
Ameixa, banana, caju, caqui, goiaba, jabuticaba, jaca, melancia, melão, morango e uva. E, ainda, carnes gordurosas, frios e embutidos, leite e derivados, bebidas gasosas com ou sem álcool, açúcar e fermento, temperos industrializados, frituras e gorduras em geral.
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Como dito anteriormente, você pode fazer com diferentes tipos de grão. O importante é que ele seja integral para poder germinar. Coloque os grãos de molho na água até que ela os cubra completamente. Deixe 8 horas no molho e depois escorra os grãos desprezando a água.
Basicamente, você só precisa de água, sal e pepino. Pode acrescentar especiarias e um ingrediente rico em tanino (como um saquinho de chá) para garantir a crocância. O ingrediente mais importante, no entanto, é o tempo. A fermentação é um exercício de paciência, uma boa terapia para dominar a ansiedade do dia a dia.
Sal e Água
Você pode fazer seus próprios legumes ou frutas fermentados simples com apenas sal, água e tempo (na maioria das vezes demora para aguardar o processo natural de fermentação). Sugerimos adicionar ervas aromáticas também. Você só precisa ter certeza de que seus ingredientes são os corretos para o processo.
Para que um salame fermente, o primeiro passo é igual ao de qualquer outro embutido, consistindo na moagem da carne, seguida do acréscimo de sal, açúcar, dextrose (para ativar as bactérias), ervas antioxidantes desidratadas e, por fim, a cultura starter, diluída em um pouco de água.
Como a aveia absorve a água, se secar demais, acrescente um pouco mais. A aveia deve ficar bem úmida, sem ficar líquida demais. Deixe o pote tampado fora da geladeira por pelo menos três dias para que o processo de fermentação se inicie. Lembre-se de sacudir o pote todos os dias, pelo menos uma vez por dia.
Por ser rico em ácido láctico, auxilia na boa digestão e funcionamento do intestino, além de agir na absorção de nutrientes. Promove também o bom funcionamento da bexiga e na eliminação de ácido úrico. Por ser um poderoso antioxidante, promove a ação contra inflamações e infecções, fortalecendo o sistema imunológico.
Agora os cientistas estão descobrindo que os alimentos fermentados podem ter efeitos intrigantes em nosso intestino. Comer esses alimentos pode alterar a composição das trilhões de bactérias, vírus e fungos que habitam nosso trato intestinal, conhecidos como microbioma intestinal.
"Se consumido diariamente, o leite fermentado pode auxiliar na recomposição e manutenção da microbiota, contribuindo para uma boa digestão, melhor aproveitamento de nutrientes e funcionamento do intestino", destaca Mirna Barreto Cerqueira, nutricionista graduada pela USP.
Embora os gases ou flatulências possam ser incômodos, também são uma atividade natural do corpo e muito importante para a saúde.
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10 alimentos que evitam ou reduzem gasesÁgua. Fonte: pxhere. ... Hortelã-pimenta ou Camomila. ... Abacaxi. ... Iogurte natural e outros probióticos. ... Gengibre. ... Mamão. ... Sementes de erva-doce. ... Manjericão.
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