Na aparência, é um boi mais roliço, com maior capacidade de acumular gordura intramuscular, aquela que resulta em marmoreio. Já sabendo que o termo Angus consiste em classificar a raça do boi, podemos afirmar que sua origem e produção vieram da Europa.
A diferença entre as raças está no seu grau de sangue, enquanto o Angus é 100% sangue taurino o Brangus tem 37,5% do seu sangue composto por genética zebuína, para entender melhor a diferença entre taurino e zebuíno indico a leitura do artigo: Bos taurus vs Bos indicus: separados há 2 mi de anos.
Conhecido também como Bife Ancho, ele é retirado da parte do lombo do boi e formado por duas partes, separadas apenas por uma camada de gordura. Por possuir bastante marmoreio, esse corte é sucesso e explosão de sabor garantidos em seu churrasco!
A carne Angus apresenta de 3 a 6 mm de gordura, espessura considerada por muitos especialistas como perfeita, por não ser nem muito fina, nem muito grossa. Esse equilíbrio garante suculência, maciez e sabor.
A carne é vendida tanto para restaurantes de luxo como para o varejo e pode custar 75% a mais que a convencional. Para comparação, um quilo de picanha comum custa entre R$ 38,90 e R$ 46,90 nas principais redes de supermercados de São Paulo. Se o boi for Angus, o preço pode variar de R$ 69,.
O Black Angus não se refere a um corte ou grau de carne ou como o gado é criado. Refere-se a raças específicas de gado - Red Angus e Black Angus. O gado Angus (ou Aberdeen Angus, como são conhecidos às vezes) originou-se do condado de Angus e Aberdeen, na Escócia. ... Assim, a raça Black Angus nasceu.
RIBEYE
RIBEYE. É um corte angus muito cobiçado, um dos mais nobres. Irresistivelmente saboroso, o ribeye é o “olho” da costela bovina, formado por duas carnes separadas por uma camada de gordura. Por ter alta concentração de marmoreio, é um corte extremamente macio e muito suculento.
O Brangus é uma raça sintética criada nos Estados Unidos a partir das raças Aberdeen Angus e do Brahman.
Angus é o plural de angu. O mesmo que: brigas, barulhos, desordens, embrulhadas, mexericos, pirões.
Para comparação, um quilo de picanha comum custa entre R$ 38,90 e R$ 46,90 nas principais redes de supermercados de São Paulo. Se o boi for Angus, o preço pode variar de R$ 69,.
A única desvantagem, do ponto de vista do consumidor, é que é uma carne um pouco mais cara. Apesar de ter seu custo minimizado pela facilidade de procriação, tem todo um processo com elevado grau de profissionalização e tecnologia para produzí-la. Para complementar o post trago um mapa das carnes do Angus. Clique nele para ampliar.
Exemplo disso é a carne de Angus, que se divide nas variedades Red Angus e Aberdeen Angus, conhecida também como Black Angus. “Essa é uma raça que tem aptidão genética para produzir carnes com mais marmoreio e, portanto, com mais maciez, suculência e sabor”, Fabio Schuler Medeiros, gerente da Associação Brasileira de Angus, sediada em Porto Alegre.
Por que Angus é uma carne tão especial? Você provavelmente ouviu falar de Angus nos últimos dois ou três meses.
Além destes ganhos rentáveis que são conquistados com a produtividade da Angus com certificação, os criadores têm vantagens no seu próprio pasto. Isto porque, a raça em questão, apresenta uma liquidez maior, caracterizam-se precoces, dóceis, com excelência ponderal do aumento do peso em condição diferenciada do relevo e do clima.
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