Como você sabe, os alimentos contêm água (em maior ou menor proporção), e quando colocamos as comidinhas para fritar, ao mergulhá-las no óleo fervente — cujo ponto de ebulição é mais alto do que o da água — , o líquido presente em sua composição é vaporizado instantaneamente, formando bolhas.
Como preparar Leve a frigideira ao fogo médio para baixo e derreta meia colher de sopa da manteiga clarificada (ou um fio de azeite/óleo mais uma colher rasa de manteiga tradicional). Quebre o ovo em uma vasilha ou xícara, verifique se está bom, e coloque delicadamente na panela.
Leve uma frigideira antiaderente ao fogo baixo e regue com 1 colher (chá) de azeite. Com cuidado, transfira o ovo para a frigideira e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos – com uma espátula de silicone, vá puxando a borda da clara para perto da gema, para manter o formato arredondado do ovo.
Frite o seu ovo em óleo quente para obter claras douradas e crocantes e uma gema mole. Para isso, aqueça 4 colheres de sopa (60 mililitros) de azeite de oliva em vez de uma ou meia. Ao quebrar o ovo, gire a frigideira para que o óleo quente e o ovo deslizem para a borda, mantendo-a sobre o fogo.
Virar ovos fritos é um dos atos mais intimidadores para qualquer chef iniciante no café da manhã. Conseguir uma clara levemente tostada e bem cozida e uma gema mole e suculenta não é nada difícil, depois de alguma prática.
Ovo em temperatura ambiente – tirado da geladeira 15 minutos antes – não é repelido violentamente pela frigideira. Assim, ele não se deforma e fica mais maleável. Use bastante óleo, azeite ou manteiga. Assim, você pode regar a gema e controlar a consistência dela enquanto a frigideira frita o ovo por baixo.
Coloque um ovo frito em sanduíches ou hambúrgueres para criar uma alternativa nutritiva e rica em proteínas. Ovos também fazem ótimos sanduíches por conta própria, colocados dentro de baguetes ou pães com queijo, abacate e tomate. Em um hambúrguer, um ovo frito com gema mole pode elevar a carne a novos patamares. Faça huevos rancheros.
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