Pode utilizar leite em pó, ao invés de leite fresco, mas terá de preparar primeiro o leite. Veja as instruções no pacote de leite em pó e prepare a quantidade indicada.
Para extrair a água, que compõe cerca de 90% da massa do leite, as fábricas fazem-no evaporar num processo lento, que mantém as proteínas do produto. Primeiro, o leite escorre em paredes metálicas verticais aquecidas a 77 °C, porque o líquido não pode ser fervido.
Primeiro, o leite escorre em paredes metálicas verticais aquecidas a 77 °C, porque o líquido não pode ser fervido. Durante essa etapa evapora-se até 50% da água, e o leite fica pastoso. O produto concentrado segue então para uma máquina que borrifa minúsculas gotículas do mesmo contra um jato de ar quente a 180 °C.
Isso é importante ao substituir leite em pó pelo leite líquido. Leite em pó é adicionado a produtos assados para deixar o pão mais saboroso e tenro. Para receitas, se você não tiver leite em pó, poderá substituí-lo por leite líquido, mas outros ajustes na receita deverão ser feitos.
Escolha o leite em pó. O mais comum é o instantâneo, mais fácil de diluir e mais saboroso do que os não instantâneos. Há também o leite em pó integral, que tem um gosto mais forte e talvez não precise ser enriquecido com nada, mas tem um prazo de validade mais curto.
Para o leite em pó comum, dissolva-o com um pouco de água quente antes de adicionar a fria e use ¾ de um copo (175 ml) de leite em pó. Misture-o com leite integral.
Depois de aberto, o leite em pó deve ser armazenado em um pote de vidro ou metal com tampa, pois o plástico pode deixá-lo com um cheiro desagradável. Feche o pote e guarde-o em um lugar seco e ao abrigo da luz. Em lugares muito úmidos, é uma boa ideia guardá-lo com sílica.
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