Alimentos ultraprocessados são produzidos com a adição de muitos ingredientes como sal, açúcar, óleos, gorduras, proteínas de soja, do leite, extratos de carne, além de substâncias sintetizadas em laboratório a partir de alimentos e de outras fontes orgânicas como petróleo e carvão.
O Guia Alimentar para a População Brasileira, do Ministério da Saúde, separa os alimentos em quatro categorias diferentes: Para que você entenda bem a diferença entre o que são alimentos processados e ultraprocessados, bem como o conceito de ingredientes culinários e alimentos minimamente processados, explicaremos todas essas categorias a seguir.
Já os alimentos minimamente processados, são alimentos in natura que – antes de seu consumo – foram submetidos a alterações mínimas. Vou explicar melhor o porquê desse tipo de processamento através do exemplo do leite.
Esses ingredientes são produtos extraídos de alimentos in natura ou minimamente processados através da prensagem, moagem, trituração, pulverização e refino. Uma característica comum a esses produtos é que podem ser estocados por mais tempo comparados a alguns minimamente processados. Manteiga, a derivada do leite (não confunda com margarina!)
Por causa do processo de pasteurização a que é submetido, ele passa a ser o que se entende como alimento minimamente processado. Até quando o leite é fermentado e dá origem ao iogurte natural, também temos um alimento minimamente processado, pois são as bactérias as responsáveis por esse processo – e não a adição de outros ingredientes.
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