Como fazer seu corante natural comestívelA beterraba é perfeita para deixar os alimentos com uma coloração avermelhada.Para deixar as receitas com um tom alaranjado, você pode usar urucum, além de cenoura.A folhas de espirafre são ótimas para tingir os alimentos de verde e são muito utilizadas no preparo de massas.
AMARELOCúrcuma: em pó se presta a ser utilizada como corante assim como estáAbacaxi: pode ser amassado ou triturado, garantindo que não restem pedaços inteiros de fibra.Pimentão amarelo: bata a polpa sem as sementes, passe na peneira e cozinhe a parte coada para ficar um pouco mais grossa.
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Dentre os corantes naturais estão: carotenóides, clorofila, vermelho de beterraba, curcumina e caramelo. Em contrapartida, alguns exemplos de corantes sintéticos são: amarelo crepúsculo, tartrazina, eritrosina e amaranto.
Antes de colorir a comida, faça uma experiência, utilizando pequena quantidade da “tinta” e um pouco de água. Vá diluindo para chegar ao tom desejado. No processo, use sempre panela de aço inox e peneira de plástico, que não reagem com os alimentos.
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Para fazer o corante alimentício vermelho de forma natural é simples: basta preparar um suco de beterraba e levá-lo ao fogo baixo até reduzir e ficar bem concentrado. Quanto maior for a redução do suco, maior será a intensidade da cor obtida.
Os corantes podem ser caramelo, derivados da queima de açúcar; naturais, à base de plantas ou animais; e artificiais, "sintetizados por via petroquímica ou do alcatrão do carvão mineral", como descreveu Giannini.
Embora haja uma grande quantidade de pigmentos provenientes de fontes minerais e animais, as plantas são fontes importantes para obtenção de corantes e pigmentos, os quais podem ser encontrados em ramos, raízes, folhas, flores, cascas etc.
Corantes naturais são corantes derivados de plantas, invertebrados, ou minerais. A maioria dos corantes naturais são corantes vegetais, feitos com partes de plantas—raízes, frutinhas, cascas de árvores, folhas, e madeira— e outras fonte biológicas, como fungos e líquens.
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