Já sabemos que o amido é formado pela combinação da amilose com a amilopectina. Também sabemos que a amilose forma um complexo azul com o iodo, enquanto a amilopectina forma um complexo vermelho.
A amilase é o composto responsável pela cor azul. Sua cadeia forma uma hélice e o iodo pode ser preso dentro dessa hélice. As cores são causadas pelos chamados complexos de transferência de carga (TC). O iodo molecular (I2) não é facilmente solúvel em água, razão pela qual o iodeto de potássio é adicionado.
É um carboidrato de origem vegetal que é encontrado, principalmente, em órgãos de reserva, grãos de cereais e raízes. Entre os principais alimentos que possuem amido, podemos citar a batata, batata-doce, trigo, mandioca, milho, aveia e arroz.
O iodo se liga ao amido através da reação química, dando origem a um composto de coloração arroxeada. ... Sendo assim, para testar se um determinado alimento tem amido ou não é bem simples, basta respingar tintura de iodo e esperar pelo resultado: o aparecimento da coloração característica detecta a presença da substância.
Um teste bastante utilizado para detectar a presença de amido é a reação com iodo, que utiliza lugol (mistura de iodo e iodeto de potássio). Moléculas de iodo podem ser ocluídas pela hélice da amilose, formando um complexo azul escuro. No complexo amido-iodo, as moléculas de iodo estão paralelas ao eixo da hélice.
O amido é um polissacarídeo formado por amilose e amilopectina. A amilose é uma macromolécula constituída de 2 resíduos de D-glicopiranose, ligadas por pontes glicosídicas alfa-1,4, que conferem à molécula uma estrutura helicoidal.
Com o auxílio de enzimas (enzima diástase), uma maltose de em amilopectinahidrolisa-se até cerca de 60%.Como principais aplicações amido são na alimentação, como fonte de glicose; comoamido de lavagem; para o espessamento de massas de estampagem. É usado sem tratamentoda varicela e na preparação de gomas utilizadas em lavanderias.
O amido forma com o iodo um composto de coloração azul profunda, característica, sendo este um dos mais difundidos testes de identificação de amido.
Nos seres vivos, possuem duas importantes funções: gerar energia e atuar na formação de partes dos corpos dos seres vivos ” 1. O amido é uma das principais moléculas representantes dos glicídios de ocorrência laboratorial e também em nosso cotidiano. “O amido é um polissacarídeo formado por amilose e amilopectina.
Ou seja, o amidoserve como fonte de glicose para as plantas e para os animais que consomem estas plantas.Não devemos encontrar o amido em alimentos de fontes animais como o leite, por exemplo.A reação que observamos aqui é da formação de um complexo de iodo e amido.
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