A pimenta-jalapenho ou simplesmente jalapenho é uma pimenta muito picante de uma variedade média-grande de Capsicum annuum originária do México, valorizada pela sua calorosa ardência na degustação. Quando madura, a pimenta tem entre 5 e 9 cm de comprimento e é habitualmente vendida quando ainda verde.
A pimenta jalapeño pertence à mesma espécie do pimentão. Originária do México, o seu nome homenageia a cidade de Jalapa, capital de Vera Cruz. Muito popular da América do Norte, a jalapeño é considerada uma das melhores pimentas para molhos, em razão da grande espessura de sua polpa.
Chile jalapeño
A pimenta Jalapeno - chamada pelo seu centro de produção tradicional, a cidade mexicana de Jalapa em Veracruz - é uma das variedades mais amplamente cultivadas e consumadas de Capsicum annuum na América.
Localizada entre 2.500 a 5.000 unidades da escala Scoville, a pimenta jalapeño possui grau de ardência médio quando comparada aos principais tipos de pimenta encontrados no mercado.
Como consumir
É comum remover as sementes antes do preparo dos pratos. Frutos verdes podem ser preparados na forma de picles, recheados com queijo ou carne e assados como pimentão. Eles também podem ser grelhados, temperados com limão e sal e servidos como acompanhamento ( ”chiles toreados ”) ou empanados e fritos.
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Julgando a maturidade. Jalapeños geralmente são colhidas enquanto maduras, mas ainda verdes. A fruta pronta para ser colhida exibe linhas ou pequenas fissuras no ombro, a pequena curva sob a haste e, às vezes, áreas escuras na pele, que indicam que a fruta vai mudar de cor — a pele deve ser lisa e brilhante.
Pimenta jalapeño no Brasil
Uma de suas características mais marcantes é a presença de estrias de cor clara, logo na casca do fruto, que pode ter cor amarela, laranja ou vermelha, quando o fruto está maduro. No mercado brasileiro, a pimenta jalapeño é mais comercializada na cor verde-escuro ou vermelha.
Escala Scoville
Para fazer essa classificação, a Escala de Scoville foi criada em 1912 pelo norte-americano Wilbur Scoville. Ela é usada para medir a quantidade de capsaicina — substância que concede a ardência — encontrada nos diferentes tipos de pimenta.
7. Pimenta cumari. A pimenta cumari ocupa o mesmo nível que a caiena na Escala de Scoville - ou seja, também tem uma considerada concentração de capsaicina e costuma ser usada no preparo de feijoadas e molhos. Ela é pequena, vermelha, levemente arredondada e bem fácil de usar nas receitas.