Gordura é um termo genérico para uma classe de lipídios.As gorduras, produzidas por processos orgânicos tanto por vegetais como por animais, consistem de um grande grupo de compostos geralmente solúveis em solventes orgânicos e insolúveis em água.
Gorduras são nutrientes que consistem em diferentes ácidos gordos. Podem ser distinguidas umas das outras como gorduras insaturadas e saturadas, com base na sua estrutura química.
São substâncias orgânicas de origem animal ou vegetal, formadas predominantemente de produtos de condensação entre glicerol e ácidos graxos, chamados triacilgliceróis. Além de fonte de energia, são veículos importantes de nutrientes, como vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K) e ácidos graxos essenciais.
Entenda os diferentes tipos de gorduraSaturadas: são aquelas que em excesso aumentam o risco de dislipidemia, promovendo o aumento dos níveis de colesterol total e LDL (colesterol ruim). ... Monoinsaturadas: ajudam a controlar os níveis de colesterol. ... Poli-insaturadas: representadas pelo ômega-3 e pelo ômega-6.
Quimicamente as gorduras são sintetizadas pela união de três ácidos graxos à uma molécula de glicerol, formando um éster. Elas são chamadas de triglicerídeos, triglicerídes ou mais corretamente de triacilgliceróis.
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Quando se há um excesso de glicose circulante, tem-se muito combustível para ser queimado, inibindo a oxidação de gordura. Em decorrência, há também um excesso de insulina, promovendo um ambiente extremamente anabólico, construindo, entre outros tecidos, o tecido adiposo.
Este acúmulo de gordura corporal é consequência da ingestão de um excesso de calorias ao longo dos anos, provenientes muitas vezes de um consumo exagerado de alimento ricos em açúcar, gordura e de bebidas alcoólicas.
A gordura trans é tão ou mais perigosa que a saturada. Ela aumenta os níveis de colesterol ruim (LDL-c), o que causa o depósito de placas nos vasos sanguíneos e o desenvolvimento de hipertensão arterial, doenças cardíacas e AVC.
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