Como tirar a baba do quiabo
Lave um a um os quiabos, de preferência com um pano de prato seque um a um. Coloque-os de molho em água e vinagre por uns 20 minutos. Depois desse tempo, passar na água de novo. Seque um a um com outro pano de prato.
O quiabo deve ser consumido preferencialmente em preparações cozidas, assadas ou grelhadas. Recomenda-se evitar a preparação frita. É um ingrediente usado em pratos típicos como frango com quiabo, caruru (cozido de quiabo com camarão) e costelinha de porco.
Dá pra amenizar: lave e seque os quiabos, depois mergulhe numa tigela com 500 ml de água e o caldo de 1 limão diluído. No lugar do limão, dá pra usar 100 ml de vinagre. Deixe ali por 15 minutos, depois lave novamente e em seguida corte os cabinhos. Daí é só utilizar conforme pede o seu preparo.
Depois de lavar, o quiabo deve ser secado, um por um, muito bem. Isso ajudará a reduzir essa água que ele produz. ... Mais uma dica é lavar bem e cortar as pontas do quiabo, deixar de molho durante 30min no suco de um limão (ou 100ml de vinagre) para cada meio litro de água. Escorra, seque e prepare do seu jeito.
Segundo a tradição, os quiabos devem ser cortados em cruz, no sentido longitudinal, e depois em rodelinhas bem finas; mas hoje já se corta nas facas do processador.
Coloque o quiabo em uma panela com água e vinagre fervendo Depois é só cortar as pontas do quiabo e, então, colocar os pedaços na água fervente. Deixe-o cozinhando por entre 3 e 5 minutos e prontinho! Toda a baba do quiabo ficará na água e o vegetal já fica prontinho para o consumo.
Como tirar a baba do inhame Para eliminar a baba do inhame simplesmente descasque ele cru usando luvas, corte como preferir e coloque numa bacia com água até cobrir e um pouco de vinagre (1 a 2 colheres de sopa de vinagre).
No entanto, os nutrientes do quiabo podem ser perdidos durante o cozimento, principalmente a vitamina C, por isso, consumi-lo cru em saladas é a melhor opção para garantir o aproveitamento total do fruto.
Esquente uma panela com um pouco de óleo e coloque alho picado, deixe dourar e coloque os quiabos, mexa bem e abaixe o fogo, sempre mexendo sem tampar a panela por uns 15 minutos. O fundo da panela vai ficar cada vez mais preto mais não pega gosto de queimado.
Lave o quiabo com água da torneira. Coloque o quiabo debaixo de água corrente da torneira, girando-o para limpar bem todos os lados. Para secá-lo, você pode sacudi-lo ou enxugá-lo com toalhas de papel. Corte o quiabo. Comece cortando e descartando as hastes nas duas extremidades. Em seguida, corte o quiabo em fatias finas e redondas.
A proporção deve ser de uma xícara de vinagre para um litro de água. Deixe o quiabo de molho nessa mistura por pelo menos uma hora. Seque o quiabo completamente. Deixe o vegetal secar em uma toalha de papel antes cozinhá-lo, pois quanto mais molhado ele estiver, mais “baba” será produzida.
Você também pode preparar uma mistura de suco de 3 limões com 2 colheres de vinagre e fazer como na dica anterior: cortar as pontas do quiabo e deixar de molho, só que dessa vez por apenas 15 minutos. Você vai ver como toda a baba sairá muito facilmente.
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