A anchova é um peixe actinopterígeo da família Engraulidae, à qual pertence o biqueirão, geralmente de menor tamanho.
Finalmente, como se não bastasse seu sabor pungente e carne incrivelmente úmida, a organização Seafood Watch chama a Anchova de uma boa escolha como opcão a peixes ameaçados pela pesca predatória.
Inspirados na fermentação do aliche, no Brasil usamos a sardinha, que depois de passar pelo mesmo processo leva o nome de “sardinha anchovada”. Já a anchova brasileira, peixe muito maior, que pode chegar a até 20 quilos, não tem absolutamente nada a ver com isso.
A anchova ou enchova é um peixe de escama de corpo alongado, cor cinza-azulada, cabeça grande e mandíbula saliente. A espécie é uma grande predadora pelágica. Sua voracidade é tão grande que pode regurgitar o peixe recém-ingerido para atacar outros indivíduos do mesmo cardume.
Gente, o aliche é um pescado típico do mar europeu, viu? E a anchova é o nome que ele recebe depois de passar por um processo de salmoura parecido com o do bacalhau! Esse alimento fica ótimo em pizzas, saladas e vai bem até no macarrão.
22 curiosidades que você vai gostar
Isto porque o nome originalmente de anchova se refere ao aliche. O peixe anchova, conhecido no Brasil, possui esse nome de forma popular. Como não há esse peixe no Brasil, o comum é encontrar em formato de conserva no supermercado. Pode ser enlatado como sardinha ou envasado em potes de vidro.
Não existe Aliche na costa do Brasil, o peixe que in natura tem cacterísticas físicas semelhantes as do Aliche é a nossa “Manjubinha” ou “Pititinga”. O peixe que chamamos de Anchova, trata-se também de um peixe azul porém de família diferente, que pode chegar a pesar até quinze quilos.
Onde encontrar o peixe Anchova
O Peixe Anchova está em águas tropicais e subtropicais, com exceção do Pacífico oriental. Portanto, pode estar presente no Atlântico Leste em países como África do Sul e Portugal, incluindo também o Mar Negro, Mediterrâneo, Madeira e as Ilhas Canárias.
Salada de macarrão e anchova: para quem gosta de uma salada mais encorpada, usar o macarrão pode ser uma ótima pedida. Além disso, a anchova entra em cena para dar um toque extra de sabor ao prato e deixar sua refeição muito mais gostosa.
Os benefícios da anchova são extensos: ela é rica em vitaminas e minerais, além de ser uma excelente fonte de proteínas. Um dos grandes benefícios da anchova é ser fonte de ômega 3, uma gordura poli-insaturada que o corpo não é capaz de produzir e, por isso, precisa ser adquirido através da alimentação.
Arenques são pequenos peixes gordurosos (a gordura está dispersa por toda a carne e pele) do género Clupea encontrados nas águas temperadas e rasas do Atlântico Norte, do Mar Báltico e do Pacífico Norte. ... As latas de "sardinhas" vendidas em supermercados podem, na verdade, ser de espécies de arenques pequenos.
“Pescado anchovado é o produto obtido a partir da cura prolongada do pescado pelo sal (cloreto de sódio), até que atinja características sensoriais específicas de cor, sabor, odor e textura, adicionado ou não de aditivos, substâncias aromáticas, vegetais e envasado com óleos comestíveis.”
Mariana afirma que a anchova pode ser substituída pelo atum enlatado. O primeiro passo é pincelar as fatias de pão com óleo, cortá-las em cubinhos e levá-las ao forno pré-aquecido.
A anchova negra é um peixe extremamente oleoso e seu consumo deve ser moderado, pois ele contém um óleo chamado gempylotoxin, que pode provocar problemas intestinais. A anchova é um peixe de escamas, que tem o corpo alongado, a cabeça grande e a boca larga, marcada por uma mandíbula saliente e dentes afiados.
Existem mais de 100 espécies de anchova, e a maioria vive em água salgada. Apenas algumas espécies tropicais vivem em água doce. Anchovas se locomovem em grupos chamados cardumes.
De carne mais escura quando crua (fruto da presença de ômega 3 e ferro, ambos excelentes para a nossa saúde), ela se transforma em carne branca e suave ao ser preparada.
Além da anchova, peixes como a sardinha, o atum e o salmão também possuem o mesmo efeito. E se forem consumidos três vezes na semana, podem ajudar durante o período menstrual reduzindo as cólicas. ... A anchova é rica em selênio e Vitamina E, dois nutrientes essenciais para isso", explica o endócrino.
Podem medir de 2 a 40 cm, quando adultas, e o formato de seu corpo é variável, sendo mais delgado na região Norte. A espécie Pomatomus saltatrix, da família Pomatomidae, também é conhecida pelos nomes de "anchova" e "enchova".
Já o preço do quilo da corvina e do dourado pequeno está variando entre R$ 8 e R$ 10.
O que muitos não sabem é que o Aliche passa por um processo de salmora parecido com o Bacalhau. Neste caso, ele é salgado e armazenado em toneis por um período que varia de seis a doze meses. Depois, ele é dessalgado, filetado, retira-se as espinhas e enlata com azeite.
Em todo o mundo, o peixe anchovado, aliche, sardinha, anchoita é muito caro porque seu processo de fabricação é artesanal. A matéria-prima demora alguns meses para ser anchovada.
Pois eis uma boa notícia: o celebrado aliche da marca italiana Agostino Recca, preferido por chefs como Mario Batali, pode ser encontrado no Brasil, importado pela La Pastina.
O aliche, por aqui conhecido como anchova, existe em abundância na costa italiana e é adorado por eles que, em tempos ancestrais, já adoravam umas gororobas como o garum – um molho superluxo composto por sangue, vísceras de atum, peixes pequenos, moluscos esmagados, deixado na salmoura e no sol por pelo menos dois ...
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