Utiliza-se temperaturas mais quentes na parte superior (teto) justamente porque o pão será assado no lastro, ou seja, ele terá contato direto com a área quente, enquanto que o calor emitido pelas resistências do teto precisa “caminhar” até chegar ao produto.
Já o forno de lastro é um equipamento robusto e por conta do seu processo de aquecimento (irradiação por calor estático) é o mais recomendado para assamento de pães, pois permite que o pão seja assado sem desidratação excessiva ou ressecamento. ...
Os melhores fornos industriais em 2021
Para pré assar, basta 180°C. - Deposite sua pizza (com a tela) inicialmente sobre o lastro refratário. Mantenha lá por pelo menos metade do tempo previsto para cocção.
Como mencionado, o forno de lastro é o mais recomendado para panificação, isto porque o processo de aquecimento é estático, o que permite que o pão não desidrate ou resseque.
A principal diferença entre um forno comum e forno de convecção é que os fornos tradicionais esquentam os alimentos apenas de baixo para cima, já os fornos de convecção possuem um sistema que ventilação que faz o calor se espalhar por todo o alimento.
Como mencionado, o forno de lastro é o mais recomendado para panificação, isto porque o processo de aquecimento é estático, o que permite que o pão não desidrate ou resseque.
No forno turbo, o calor circula por força da própria convecção (turbina) que força o ar quente em diferentes direções, promovendo o assamento do produto. Já no forno de lastro, isso não acontece, justamente porque a cocção não se dá por circulação de ar quente, mas por irradiação e condução de calor.
Para os modelos de Fornos Turbo a Gás: LIGAÇÃO DO GLP: 1º - O Forno Turbo Tedesco deverá ser instalado a uma rede de gás GLP através do kit válvula reguladora fornecido com o equipamento. Para isso basta rosquear a conexão do regulador de pressão na rede de gás.
A função do forno de lastro é dar o acabamento final de todos os produtos de panificação, confeitaria e até mesmo a da cozinha. Este acabamento trata-se do cozimento dos ingredientes que fazem parte da receita ou prato que consumimos no nosso dia-a-dia.
Forno de lastro é o forno para o pão Um dos mais importantes aspectos da ausência da circulação forçada de ar quente é o fato de de que o pão “desidrata menos”, “resseca menos”, ou seja, o pão assado no forno de lastro tem maior capacidade reter umidade interna.
Se buscarmos o significado da palavra em um ambiente não econômico, veremos que lastro, no jargão náutico, é todo tipo de material pesado que é utilizado no fundo de uma embarcação para conferir-lhe equilíbrio. Na economia, o lastro tem uma ação que “conversa” com essa definição literal.
Quando o produto entra no forno, sofre uma agressão muito grande do calor externo sobre a sua crosta, ao mesmo tempo em que a umidade existente em seu interior tenta sair para a superfície, empurrada pela pressão interna que transforma toda a umidade em vapor.
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