Para usar o fermento fresco é só esfarelá-lo diretamente na farinha já misturada com a água. A quantidade padrão é de 3% em relação ao total de farinha, ou seja, 30g para cada quilo de farinha. Ele precisa ficar na geladeira e sua validade é de 15 a 45 dias, dependendo do fabricante.
Para substituir fermento fresco por fermento seco, você tem que dividir a quantidade de fermento na receita por 3, ou seja, use um terço de fermento seco, da quantidade habitual de fresco. Por exemplo: se a receita pede 30g de fermento fresco, substitua por 10g de fermento seco.
Despeje o fermento na água e misture até que os grânulos desapareçam. Cubra com um pano de prato, isso por que as leveduras gostam e trabalham melhor no escuro. Deixe entre 2 a 5 minutos. Este processo é chamado de “provar” o fermento.
Teste o fermento fresco para ativá-lo.
O fermento biológico fresco é aquele que vem em tablete e é muito fácil saber se está bom: basta amassá-lo. Se ele esfarelar, pode usar tranquilamente. Agora, se ele grudar nas mãos e ficar tipo uma massinha de modelar, já era, caro leitor.
Quando o Fermento Biológico Seco for misturado na receita, deve ser colocado na mesma proporção de açúcar e adicionado ½ xícara de água ou leite morno. Primeiro sempre misture todos os ingredientes secos e só depois misture com a parte liquida. E é importante lembrar que não se deve colocar nenhum ingrediente gelado!
2 Quadrados. 20 g de Fermento Instantâneo. 2 Colheres de Sopa ou 2 Saquetas. 20 g de Fermento Seco. 2 Colheres de Sopa. 60 g de Fermento Fresco. 4 Quadrados ou 1 Tira. Fermento Químico:Basicamente é constituído por um Bicarbonato de Sódio (NaHCO3) que reage com a temperatura e criando gás carbónico e água, fazendo com que a massa ganhe volume ...
O infográfico abaixo contém algumas informações básicas sobre o fermento biológico, mostrando as diferenças entre os dois tipos encontrados no mercado e suas principais características. Para substituir ou adaptar quantidades, veja no final a tabela com a equivalência entre o fermento fresco e o instantâneo.
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