Agora, um grupo de pesquisadores da Universidade da Carolina do Norte, nos EUA, conseguiu fazer exatamente isso: para disfarçar o amargo, adicionaram ao chocolate maltodextrina, um carboidrato com um sabor levemente doce que pode ser encontrado em alimentos ricos em amido, como a batata, o arroz ou o trigo.
A torra da amêndoa do cacau também exerce influência no sabor do chocolate. “É como o café”, afirma Bibiana. A torra é essencial no chocolate amargo porque “aparece” mais. “No chocolate ao leite ela acaba sendo disfarçada – por causa do leite e do açúcar”, diz.
Chocolate meio amargo: Possui de 40 a 55% de cacau e pouca quantidade de manteiga de cacau e açúcar. Chocolate amargo: É o que concentra a maior quantidade de cacau (de 60 a 85%), tem menos açúcar e gorduras.
Como comer menos açúcar “Se você colocar um tabletinho do chocolate 70% na boca e tomar um café preto quando ele estiver derretendo, ele vira ao leite. Fica muito doce”, ensina.
Além de ser rico em antioxidantes, o chocolate amargo também possui calorias e gorduras, por isso, para ter os benefícios do chocolate para a saúde o chocolate deve, de preferencia, ser consumido após uma refeição como café da manhã ou almoço, devendo-se evitar seu consumo nas outras horas do dia.
Por ser rico em antioxidantes, o chocolate amargo 70% cacau é capaz de prevenir o envelhecimento precoce de nossas células. Isso ocorre a partir da expulsão dos radicais livres que são responsáveis por promover a oxidação dos tecidos, causando o envelhecimento e doenças como alguns tipos de cânceres.
Por definição, todo chocolate que utiliza um volume acima de 50% de massa de cacau em sua receita pode ser classificado como amargo.
“Quando o chocolate está pronto, não pode sofrer mais oscilação de temperatura. A temperatura máxima que ele suporta é 25 °C. ... O chocolate amargo é mais sensível ao fenômeno do fat bloom porque não leva leite, e a gordura do leite é anti-bloom. “O chocolate amargo é apenas liquor de cacau, açúcar e manteiga.
No TudoGostoso você encontra muitas receitas com os diversos tipos de chocolate, e hoje fizemos uma seleção especial com 20 receitas com chocolate meio amargo. Não gosta de chocolate nem muito doce nem muito amargo?
Em outras ocasiões, sua comida pode se tornar amarga durante o processo de cozimento. O amargor pode ser desagradável para o paladar se você não gosta particularmente desse sabor. É possível combinar várias técnicas culinárias, ervas, temperos e adoçantes para eliminar o sabor amargo dos alimentos.
Isto que dizer que o gosto amargo pode ser um problema temporário, com tendência à desaparecer com o tempo.
Use temperos para diminuir o amargor dos alimentos. Adicione ervas frescas ou desidratadas, como alho ou pimentas malaguetas, tomates picados, limão, molho de soja ou vinagre aos alimentos amargos, de acordo com sua preferência, enquanto cozinha, para bloquear o amargor. Misture um pouco de açúcar ao alimento para diminuir o amargor.
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