A gourmetização desse produto se deve à evolução gastronômica, tão comum e presente em diversos outros pratos. Com o passar dos tempos, o público foi se tornando cada vez mais exigente e, os hambúrgueres artesanais feitos em casa, ganharam as ruas, especialmente com a explosão dos food trucks.
Foram os Tártaros, uma das principais tribos dos povos Mongóis, ainda no século XIII, que teriam dado origem ao consumo de um tipo de carne amassada e modelada em formato de uma bola achatada, que era consumida dentro do pão, sendo um tipo de alimento muito prático para as tropas que invadiam a Europa naquele século.
No Brasil, o hambúrguer foi introduzido em 1952 pelo tenista americano Robert Falkenburg (campeão de Wimbledon), que inaugurou a lanchonete Bob's no Rio de Janeiro. ... A primeira loja no Brasil foi aberta em 1979 no Rio de janeiro e a primeira loja no Ceará foi aberta em 1992.
John Montagu
A mais comum é atribuída a John Montagu, 4° Conde de Sandwich (como é chamado o lanche em inglês), que viveu na Inglaterra durante o século 18. Ele era um aristocrata apaixonado por jogos de cartas.
O hambúrguer artesanal não possui esta seleção dos ingredientes, mas isso não significa que não sejam utilizados em seu preparo produtos de qualidade. Ele tem muito mais sabor do que os que são encontrados em fast-foods, e é uma boa pedida para as sextas à noite e finais de semana.
O hambúrguer foi criado há muito tempo: nos séculos 17 e 18, os tártaros, tribos que viviam no território russo, invadiram a Europa. Conta-se que eles tinham o costume de moer a carne dura para que ficasse mais palatável e que essa carne era transportada entre a sela e o lombo do animal, transformando-se em uma pasta. NÃO PARE AGORA...
Com toda a certeza, o Hambúrguer artesanal se desenvolveu através de blends de carnes frescos e com os tamanhos dos bifes mais altos variando entre 80g a 220g. Desta forma ficou a certeza de que estamos comendo carne de verdade. Além disso, a quantidade de gordura também é muito importante variando de 15% a 30% do blend de hambúrguer.
No final dessa década, a arte pop utilizou o hambúrguer como elemento artístico, em trabalhos de Andy Warhol ( Dual Hamburger ), Claes Oldenburg ( Floor Burger ), Mel Ramos ( Vinaburger, 1965), e mais recentemente, David LaChapelle ( Death by Hamburger, 2002).
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