Pegue um copo de água e pingue algumas gotas de vinagre. Em segundos, você vai ver que o vinagre se mistura com a água e fica impossível separar um do outro. Já se você colocar ali um fiozinho de óleo, verá que ele fica boiando na superfície da água, sem se misturar.
Este composto é solúvel em água em quaisquer proporções porque, assim como o álcool, o ácido acético possui uma parte hidrofílica, que tem afinidade com a água, que é a extremidade com o grupo OH; mas também possui uma parte hidrofóbica, que não tem afinidade com a água, que é a cadeia carbônica.
As técnicas físicas de separação que foram utilizadas para realização dessa separação foram: sublimação do naftaleno, para separá-lo da areia e do sal; dissolução do NaCl, para separar uma solução de sal da areia úmida e a evaporação da água, para formar areia e sal.
A verdadeira causa é a diferença de polaridade na água no vinagre e dos lipídios no azeite. ... No fim das contas, o óleo é menos denso, e é por isso que ele flutua sobre a água e não se mistura a ela.
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