Como sanitizar equipamentos cerveja?

Pergunta de Bernardo Silva em 23-09-2022
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Como sanitizar equipamentos cerveja?

Para sanitizar, o ácido peracético e um borrifador são suficientes para reduzir drasticamente os microrganismos presentes nos equipamentos da etapa fria da produção. Além de, é claro, muito cuidado no manuseio dos equipamentos já sanitizados quando for entrar em contato com o mosto frio, para não o contaminar.

Como fazer uma sanitização?

Se as superfícies estiverem sujas, elas devem ser limpas com detergente ou sabão e água antes da desinfecção. Para desinfecção, utilize soluções diluídas de alvejante, soluções alcoólicas com 70% de álcool e os demais desinfetantes indicados pela ANVISA (lista de produtos regularizados).

Quais são os principais sanitizantes utilizados na fabricação de cerveja?

Nele eu relembro a importância de boas práticas de limpeza e sanitização e apresento os prós e os contras dos três principais sanitizantes usados na fabricação caseira de cerveja: iodofor, ácido peracético e álcool 700. Nunca é demais relembrar este assunto: não basta “lavar direitinho” o equipamento cervejeiro pra ele ficar pronto para o uso.



Por que o bom cervejeiro precisa ter todo o cuidado com a sanitização?

O bom cervejeiro precisa saber que é fundamental ter todo o cuidado com a limpeza, enxague e sanitização dos equipamentos e utensílios utilizados na produção do líquido precioso. A sanitização é especialmente importante na chamada etapa fria do processo, isto é, após o resfriamento do mosto.

Como fazer a limpeza da cerveja?

A limpeza (com detergente ou outro produto químico) é só o primeiro passo. Também é preciso muito cuidado com o enxague, para não deixar resíduos de produtos que possam comprometer a qualidade da sua cerveja. Em seguida, é hora de caprichar na sanitização, pra garantir, lá no final, uma degustação sem sustos.

Como eu faço a produção de cerveja artesanal?

Eu, por exemplo, uso o PAC 200, com ácido peracético a 12,3%, diluindo 1g em um litro de água. Quer ficar sempre atualizado? Insira o seu endereço de e-mail abaixo para receber gratuitamente DICAS sobre o processo de produção cerveja artesanal!






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