A levedura Saccharomyces cerevisiae, também conhecida como fermento biológico, realiza um processo anaeróbio de transformação de uma substância em outra. Neste caso, suas enzimas invertase e zimase quebram o amido da farinha em gás carbônico (CO2) e álcool.
O processo industrial de fermentação alcoólica pode ser dividido em três fases: fermentação preliminar ou pré-fermentação, fermentação principal ou tumultuosa e fermentação complementar ou pós-fermentação.
O etanol (ou álcool etílico) é produzido em usinas a partir de matérias-primas como cana-de-açúcar, milho ou beterraba. Ele é um biocombustível, ou seja, um combustível renovável, que não precisa de materiais de origem fóssil, como o petróleo. ... Nesse ponto, o etanol brasileiro, feito da cana-de-açúcar, leva vantagem.
Quanto mais açúcar, mais álcool, desde que o fermento possa processar tudo. Se quer uma bebida mais fraca, use menos açúcar. Como regra geral, o pacote de fermento terá instruções que indicam a quantidade necessária de açúcar. Se vai fazer dois lotes, utilize o dobro de fermento (dois pacotes).
Um material excelente para o refinamento é a cola de peixe (procure por uma que não contenha sulfitos, pois algumas pessoas podem ser alérgicas a eles). Depois de acrescentar o produto no fermentador, tampe-o novamente e deixe o líquido refinar por dois ou três dias. Use uma grama de cola de peixe para cada 19 litros de bebida alcoólica.
Muitas pessoas têm vontade de preparar as próprias bebidas alcoólicas em casa. Por sorte, é muito simples fazer álcool a partir do açúcar comum de mesa (sacarosa). Você precisa apenas de um recipiente de fermentação, açúcar e fermento. Depois de produzido o álcool, você pode utilizá-lo para preparar bebidas e drinques variados.
O etanol ou álcool etílico é o composto mais conhecido e utilizado do grupo orgânico dos álcoois. Sua estrutura está representada abaixo: Esse líquido em condições ambientes é incolor, solúvel infinitamente em água, com ponto de fusão –115ºC e ponto de ebulição igual a 78,5ºC.
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