Para escolher um pinhão maduro e saboroso, veja a cor da casca: deve ser marrom nas pontas e amarelado no restante. Ao apertar, deve ser firme e não ceder à pressão dos dedos. “O pinhão verde parece uma palha e é bem levinho, quando você aperta, ele parece uma borracha, não é firme”, ensina.
Na hora de escolher o produto além de ter uma cor amarronzada, a casca deve ser brilhante e não estar furada. Já no momento do consumo, o engenheiro sugere que pegue um ou mais pinhões, corte-os ao meio e veja se apresentam polpa branca, úmida e, até certo ponto, com maciez característica.
Colheita do pinhão inicia em 1º de abril com expectativa de crescimento.
As pinhas maduras desprendem dos galhos geralmente entre os meses de abril a agosto e quando arrebentam esparramam as sementes do seu interior. PROIBIÇÃO – Mesmo sendo colhido na data permitida, é proibido o consumo e venda do pinhão verde.
O tempo de conservação é de apenas 15 dias. A chef Helena Menezes, que é uma especialista em comida com pinhão, recomenda que antes de escolher qualquer uma destas opções dá para deixar o pinhão de molho por um tempo, para ele boiar.
A altura: a árvore alcança de 20 a 25 metros, mas pode atingir até 50, de acordo com o clima e a região. O fruto: as bolotas chamadas de pinha são os verdadeiros frutos e guardam as sementes, ou pinhões. A região: a araucária prefere áreas de serra, com altitudes acima de 500 metros, para se reproduzir.
Proveniente das exuberantes árvores – de espécie fêmea – chamadas Araucárias, o pinhão é facilmente encontrado em diversos locais de Campos e áreas vizinhas. Ameaçada de extinção a araucária angustifolia é um pinheiro que também aparece frequentemente na região sul do Brasil, em especial em regiões mais frias.
A engenheira química explica que, se a escolha for de conservar o pinhão na geladeira, precisa ser entre dois e dez graus, na gaveta de legumes. Desta forma, as sementes podem ser armazenadas com casca, em um saco plástico não lacrado, por 60 dias.
Normalmente, uma araucária começa a produzir pinhão com 12 a 15 anos de idade.
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