Dor na barriga, diarreia e vômitos são sintomas que podem acontecer quando se come um queijo estragado. Infecção ou intoxicação alimentar são doenças transmitidas por alimentos que geralmente acontecem quando o alimento está fora do prazo de validade ou quando sua conservação não foi feita de maneira adequada.
Quando a borda do queijo está esbranquiçada significa que há nele mofo ou levedura. Para isso, basta lavá-la e enxugá-la. Não é recomendado comer a casca do queijo, por exemplo, a do parmesão. O queijo pode mudar de cor quando fica fora da geladeira, porque ao ser exposto ao oxigênio, ele oxida.
A melhor forma de saber se o queijo mofado está estragado e não pode ser consumido é verificar se a textura ou o aroma estão diferentes de como estava quando foi comprado.
Cottage, cream cheese, queijo-minas frescal, requeijão e ricota, são exemplos de queijos frescos e cremosos, com alta umidade e devem ser descartados imediatamente, caso apresente sinais de apodrecimento, como alterações de aroma, esverdeamento ou presença de bolor, porque os fungos e bactérias espalham-se rapidamente por esse tipo de queijo.
Para manter corretamente os queijos brancos, elimine a sua embalagem original e coloque em um recipiente plástico com fechamento hermético. Na parte de baixo, coloque um pedaço de papel de cozinha para absorver os líquidos do produto. Troque esse papel de vez em quando para não apodrecer.
Ao remover a parte contaminada, retire alguns centímetros a mais em volta, mesmo que o queijo ainda pareça bom. Isso evita o consumo de toxinas ou de pequenos focos de mofo que ainda não se espalharam por completo. Roquefort, gorgonzola, camembert e brie, são queijos azuis ou de pasta mole que são produzidos com espécies diferentes de fungos.
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