Acém. O acém é apontado como uma carne de segunda, entretanto é considerado o maior e o mais macio dos cortes dianteiros do boi. Essa peça é considerada magra, que demanda bastante umidade e calor durante a preparação. É adequado para a preparação de ensopado, assados, picadinhos, bifes de panela ou preparado com molho ...
O Acém é um tipo de corte da carne bovina. Segundo o dicionário Aurélio, é a carne do lombo do boi. Está localizado na parte dianteira(pescoço) do animal e representa 31,92 % do total.
Alguns exemplos são o dorso e a parte traseira superior do boi, lá encontramos algumas das carnes mais nobres como: alcatra, maminha, filé mignon, contrafilé, picanha, coxão-mole e patinho.
O traseiro no Brasil é dividido em Lombo, Alcatra, Coxão e Ponta de Agulha, onde o único momento que se usa corte mecânico é na separação desse ultimo restando o Traseiro-Serrote.
As mais macias, como o filé, contrafilé, alcatra, fraldinha e, claro, picanha, são as preferidas. Elas não precisam de muito para ficarem boas. Sal grosso, temperatura certa e ponto ideal fazem qualquer um desses cortes brilharem nos churrascos pelo Brasil afora.
Você sabe quais são os cortes nobres do bovino?
Veja a seguir os principais cortes e os preparos adequados para cada um deles: O Músculo Dianteiro é um dos cortes de carne bovina mais saudáveis do boi, pois é uma carne pobre de gordura, porém rica em colágeno, além de ser uma carne fibrosa e saborosa. É necessário muita umidade e calor para o seu preparo.
A carne bovina permite 21 tipos de cortes entre os considerados de primeira e os de segunda (veja tabela abaixo). Ainda segundo Clorisana, a principal diferença é a quantidade de nervo e gordura. "A carne de segunda é mais barata e é mais dura, isso porque, ela fica em uma parte do boi que exige mais exercício, como o músculo, por exemplo.
Produção de bovinos de corte no Brasil 80% mercado interno - 40 kg de carne por habitante/ano, e 20% são exportados (ABIEC, 2013) Mercado internacional - carne bovina brasileira vista como produto de baixo valor agregado Produção de bovinos de corte no Brasil Pecuária no Brasil –
BRASIL: maior potencial de produção de carne bovina do mundo; garantir um padrão de qualidade, volume e regularidade de fornecimento. (SOUZA, 2010) Carcaças - variabilidade nas suas características; características são associadas ao animal.
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