A pele do bacalhau deve ser completamente retirada. Você pode optar por tirar antes ou depois do cozimento, mas ela sai com muito mais facilidade depois de cozida. Tente achar um ponta solta e puxe de forma firme e com cuidado para não desmontar suas postas.
Lombo: "É a parte mais nobre do peixe. Composto de partes altas e nenhuma espinha. É um corte perfeito para pratos requintados".
Lembre-se de que o bacalhau precisa ser dessalgado e você achará ele assim para comprar. Depois, jogue a mistura do alho, azeite e castanhas sobre as postas. Vira-as e jogue do outro lado. Disponha as batatas, bem lavadas e cortadas ao lado do bacalhau.
Recebem a definição de bacalhau peixes específicos (Gadus morhua, Gadus macrocephalus e Gadus ogac) que passam por um processo de salga e secura. O bacalhau desfiado consiste nas partes mais finas do peixe, como barriga e ponta do rabo, separados e cortados em pequenos pedaços.
Num refratário grande, tire os lombos de bacalhau da embalagem e disponha-os lado a lado. Lembre-se de que o bacalhau precisa ser dessalgado e você achará ele assim para comprar. Depois, jogue a mistura do alho, azeite e castanhas sobre as postas. Vira-as e jogue do outro lado.
O bacalhau em lascas costuma ser o tipo mais barato, já que é feito com as partes consideradas menos nobres do peixe. Fora o lombo, que é a parte central do bacalhau, todo o resto recebe a denominação de posta.
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