Depois de retirar o excesso de sal, faça um furo no topo da peça e enfie um gancho ou barbante. Dica: use qualquer item que te auxilie a pendurar a carne, pode ser um barbante, um gancho ou qualquer suporte da cozinha. Agora você deverá deixar a carne descansando durante toda a noite.
Coloque a manta de carne em um recipiente e espalhe o sal por cima, vire a carne e espalhe o sal do outro lado também. Cubra o recipiente com um pano de prato e deixe descansando por aproximadamente 12 horas. Depois, coloque um varal à sombra, pendure a carne e deixe “curar” mais ou menos 48 horas.
Típica da região Nordeste, a carne de sol é preparada após a adição de uma fina camada de sal ao corte bovino. Depois do processo, a peça é colocada em local coberto e bem ventilado para a secagem. A baixa umidade do ar é indispensável para resultar em um produto de boa qualidade, o que torna o clima nordestino ideal.
Tempere a carne com o alho, o orégano, o louro e a pimenta – não é preciso acrescentar sal se o caldo já for salgado. Coloque o lagarto em uma panela om o caldo fervendo. Acrescente então o vinagre e o vinho do Porto.
Um dos maiores atrativos da carne-de-sol é que é sempre feita com as partes mais nobres do boi, geralmente com coxão mole e coxão duro (também chamadas de chã-de-dentro e chã-de-fora). Mas há peças de carne-de-sol feitas com picanha e até com filé mignon.
Como fazer carne seca
Por razões de higiene, não recomendamos que a carne fique exposta à temperatura ambiente. Todo o processo de dessecagem deverá ser feito na geladeira. O processo de refrigeração de uma geladeira retira a umidade do ar, fazendo com que alimentos expostos ao ar gelado ressequem.
Como manter as moscas longe de curar a carne
Salgar a carne para conservá-la é um dos processos mais primitivos de preparação de alimentos — o procedimento também é chamado de “cura”. A técnica foi trazida para o Brasil no século 17, pelos colonizadores portugueses.
A técnica começou a ser usada no Brasil no século 17, segundo Costa. Ela mistura práticas dos índios, que secavam as carnes no fogo, e dos portugueses, que trouxeram o costume de usar o sal como conservante. Hoje em dia, ainda é usada no interior de estados do Nordeste, onde há um sol pra cada um.
1. Comece temperando a carne de lagarto com os alhos amassados, a páprica, a pimenta do reino e o sal. Deixe por uns 30 minutos. Dica: Para que os sabores penetrem melhor na carne misture-os com um pouco de óleo e esfregue em toda a peça. Imagem: figosefunghis.com.br.
Misture o vinagre branco, o azeite de oliva e o alho ralado para fazer uma marinada. Coloque a carne em uma travessa e derrame a mistura em cima dela. Cubra-a e ponha para refrigerar de quatro a seis horas. A acidez do vinagre, bem como as enzimas do alho, ajudarão a deixar o lagarto mais tenro.
Com apenas 5 ingredientes você prepara essa carne: receita prática e deliciosa. Essa receita fica pronta em 1 hora e é muito fácil de preparar. O lagarto desfiado fica ótimo em sanduíches e também pode fazer parte saladas, arroz de forno e outras receita.s Você pode servir esse escabeche de lagarto frio ou quente.
O lagarto é um tipo de corte bovino, geralmente econômico e indicado para cozer ou assar. Uma das receitas com carne lagarto mais populares é o lagarto na pressão com cebola, uma sugestão bem prática, suculenta e saborosa para o seu almoço ou jantar!
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