Para se desenvolverem, as trufas precisam de condições de solo e clima muito peculiares. Isso torna seu cultivo difícil. Todos os tipos devem obrigatoriamente estarem em associação com raízes de árvores, como carvalhos, aveleiras e choupos.
A trufa negra já foi chamada de “Diamante Negro” ou “Pérola Negra”, em razão da sua raridade. Exalam aroma menos acentuado, superfície mais rugosa e são mais resistentes ao manuseio. O quilo pode chegar a custar em média 700 dólares (3.546 reais) e pode chegar a 2.000 dólares (10.130 reais).
O cultivo de Trufa através da plantação de árvores previamente micorrizadas é a técnica mais usualmente adotada a nível mundial. A densidade de tais plantações pode variar entre as 3 árvores por hectare. A Trufa negra desenvolve-se em solos com pH elevado (acima de 7.5).
Em simbiose com plantas superiores, para as quais cede água e sais minerais absorvidos do terreno, o tartufo bianco ocorre no solo a uma profundidade de 5 a 60 centímetros. Recebe em troca carboidratos já elaborados, das raízes de árvores como carvalho, castanheira, álamo, salgueiro, tília e pinheiro mediterrâneo.
Seu preço elevado se deve por dois motivos: sua safra é bem curta e sua cadeia produtiva demanda muitas pessoas e altos gastos até chegar ao consumidor final. A trufa negra é coletada entre o mês de maio e dezembro, já a branca é mais rara, e por isso, mais cara, a coleta é feita entre dezembro e março.
Trufas e Funghis (24)
Encontre uma área grande e aberta para cultivar as trufas. Devido ao preço pelo qual as trufas são vendidas, as pessoas podem tentar invadir, então plante as árvores em um local seguro, como uma área dentro da sua propriedade. Evite plantar perto de uma estrada ou em um local que você não consiga monitorar facilmente.
De origem italiana, mais precisamente na região da Toscana e de alguns locais do interior da Croácia, a trufa negra começou a se destacar como uma das iguarias mais valiosas do planeta. Hoje, ela é considerada tão valiosa quanto o foie gras, a pistola de açafrão e a baunilha. Este efeito aconteceu, principalmente, pela disponibilidade do elemento.
Como as trufas possuem aroma e sabor diferenciados, a melhor maneira de utilizá-las é cruas e para incrementar pratos que não possuam sabor muito forte, para não correr o risco de não sentir o sabor da iguaria. Assim, opte por pratos mais neutros, lembrando que fica muito bom com carnes, principalmente o filé mignon, a alcatra e a picanha.
As trufas mais frescas são vendidas com extrema rapidez na mesma região em que são encontradas, pois é possível conseguir altos lances por estes fungos. Mas as que são consideradas mais valiosas reúnem características mais carnudas, sendo de textura mais firme e evitando qualquer tipo de deformidade.
Plantar trufas pode ser uma atividade lucrativa justamente por isso. Demorará alguns anos antes que você consiga colher as primeiras trufas, então comece o quando antes a cultivar essa iguaria.
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