Vamos direto à resposta: a margem de lucro ideal de um restaurante é qualquer número que esteja entre 10% e 15%. Há, ainda, casos de estabelecimentos extremamente bem geridos nos quais essa margem chega a 20%, mas estar entre os primeiros números citados já significa que seu restaurante está financeiramente saudável.
Especialistas indicam que uma boa margem de lucro para o segmento de restaurantes gira em torno de 20%. Para chegar ao lucro, precisamos deduzir do nosso faturamento todos os custos que envolvem o funcionamento do negócio, como por exemplo: Aluguel. Água.
Turismo e hotelaria: média de R$ 2.065. Restaurantes e fast food: média de R$ 1.952. Alimentos: média de R$ 1.476.
Como calcular a margem de lucro para restaurantes? Eis a fórmula: Lucro = receita total - custos operacionais totais (ingredientes + salários + aluguel + outras despesas) Margem de lucro = (lucro/receita total) x 100 %
Investimento Médio Necessário: R$ 70 mil a 90 mil. Este valor já inclui todos os equipamentos, custos de abertura etc. Área Média: 100 m² a 200 m². Faturamento Médio Mensal: R$ 20 mil a 30 mil.
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Além dos custos dos pratos, deve-se atribuir uma parte do custo fixo da empresa para cada Buffet. Isso pode ser dimensionado dividindo-se o total de custos e despesas fixas mensais do estabelecimento pela quantidade de vezes que o buffet é servido em um mês.
Por exemplo, se para cada pessoa deve-se preparar 150 gramas de carne, logo 150 x 210 = 31,500 kilos de carne preparada. Se para cada pessoa deve-se preparar 85 gramas de arroz, 85 x 210 = 17,850 kilos de arroz deverão ser preparados.
Enquanto um restaurante de pequeno porte pode faturar cerca de R$ 50.000,00 mensais, um grande e renomado restaurante pode faturar algumas centenas de milhar mensalmente.
“Um restaurante com vendas de R$ 300 mil mensais deve pagar de aluguel entre R$ 12.000 e R$ 21.000.” O aluguel é um custo fixo que impacta substancialmente no custo total do negócio, portanto considere a sua expectativa de vendas para negociar o valor do aluguel a seu favor.
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