A batata Yacon pode ser consumida em saladas cruas ou cozidas, como sobremesa ou lanche. Para consumi-lo cru, é necessário remover a casca. Além disso, este tubérculo também pode ser comprado na forma de farinha, que pode ser usada para fazer pão, bolos e biscoitos, por exemplo.
Conhecido também como batata do diabético, o yacon tem propriedades que podem aumentar a sensibilidade à insulina e melhorar o quadro de glicose, de acordo com Karin.
A batata yacon é um tubérculo de origem Andina, ainda não muito conhecida, porém, os diabéticos com certeza já ouviram falar dela. Ela tem uma textura de uma pera ou maça e é chamada de “batata dos diabéticos” por ajudar a reduzir os níveis de glicemia no sangue, para isso deve-se consumir 100g por dia.
Como consumir e quantidade recomendada "Por mais que o cará seja um alimento saudável, ele é uma fonte de carboidratos e pode ser calórico, portanto o ideal é consumi-lo em baixa quantidade, com uma porção ao dia.
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Uma batata originária da região dos Andes e cultivada no Brasil só por japoneses está fazendo sucesso entre os diabéticos. Chamado de batata yacon e conhecido como "batata do diabético", o alimento está sendo vendido com a promessa de ajudar no controle da doença, que atinge cerca de oito milhões de brasileiros.
Também conhecida como cascudo, é extremamente amarga Há quem diga que é insulina do mato ou cará-moela. Tiago Correia de Jesus, via Facebook. É uma planta com alguma semelhança ao cará-moela ou cará-do-ar (Dioscorea bulbifera), possivelmente outra espécie do mesmo gênero.
Smallanthus sonchifolius
O yacon (Smallanthus sonchifolius), também conhecido como batata yacon, ou batata do diabético, é uma planta originária da Cordilheira dos Andes cujas folhas e tubérculos são consumidos na forma natural em diversos países da América Latina.
O suco de batata yacon é bom para diabetes porque o alimento possui frutooligossacarídeos e inulina, substâncias que não são digeridas pelo aparelho digestivo, tendo o mesmo efeito das fibras. Por isso, podem ser consumidas por pacientes com diabetes para ajudar no controle da glicemia.
Saber a quantidade de insulina que deve usar é importante porque ajuda a evitar as complicações da diabetes como problemas de visão ou mau funcionamento dos rins, pois a doença fica melhor controlada, já que a insulina é aplicada de acordo com os alimentos ingeridos.
Geralmente, o nutricionista ou médico dá uma lista semelhante a esta tabela onde é descrito os alimentos e as respetivas quantidades. Após os cálculos deve-se aplicar a insulina através de uma injeção que pode ser administrada no braço, coxa ou barriga, variando os locais para evitar hematomas e nódulos debaixo da pele.
Ela também contém manganês, potássio e vitaminas B6 e C, que ajudam nas funções do órgão, enquanto os centros nervosos respondem positivamente aos ácidos graxos e aminoácidos encontrados nesse alimento. Além disso, o alto nível de carboidratos das batatas mantém bons níveis de glicose no sangue, dando energia para o bom funcionamento dos neurônios.
Conta de dividir - Depois, deve-se dividir esse valor pela quantidade de carboidratos que 1 unidade de insulina rápida cobre, que na maioria dos casos corresponde a 15 g de carboidratos. Este valor é determinado pelo médico individualmente, e pode ser diferente em cada refeição ou hora do dia. Por exemplo, 60 gHC/15gHC = 4 unidades de insulina.
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