Durante o processo de hidrogenação, átomos de hidrogênio são inseridos aleatoriamente até que a gordura atinja a consistência desejada. Sendo assim, a reação é incompleta e são obtidos ácidos graxos insaturados em variados estágios de hidrogenação.
O processo de fracionamento envolve a cristalização controlada e limitada de uma gordura derretida. Pelo controle cuidadoso da taxa de resfriamento e da intensidade de agitação, é possível produzir uma borra de cristais relativamente grandes que podem ser separados do óleo líquido restante através de filtração.
O objetivo da hidrogenação é a saturação das ligações duplas dos ácidos graxos insaturados. Este processo é aplicado para aumentar o ponto de fusão das gorduras e reduzir o teor de ácidos poli-insaturados, como os ácidos linolênicos, aumentando assim a estabilidade do óleo.
São feitas reações de hidrogenação (adição de hidrogênio) com óleos vegetais. ... Porém, com a reação de hidrogenação catalítica, essas ligações duplas são quebradas e transformadas em ligações simples. Isso causa a transformação do óleo em gordura semissólida, isto é, com a consistência mais pastosa, como a da margarina.
A interesterificação consiste em alternativa tecnológica ao processo de hidrogenação parcial, uma vez que viabiliza a produção de óleos e gorduras com funcionalidades específicas17.
A reação ocorre entre uma gordura com alto ponto de fusão – óleo de palma ou gordura hidrogenada – e um óleo líquido (vegetal). O resultado é o rearranjo dos ácidos graxos na molécula de glicerol, que promove a formação de novas moléculas de triglicérides com propriedades desejáveis para a indústria de alimentos.
Contudo, como esta hidrogenação de óleos e gorduras é parcial, pode ocorrer à reação paralela de isomerização das cadeias insaturadas, levando a gordura trans, as quais comprovadamente são prejudiciais a saúde humana.
A hidrogenação é uma reação orgânica de adição, pois o reagente gás hidrogênio, H2, adiciona-se a uma molécula orgânica. A molécula orgânica que sofrerá a reação precisa ser insaturada, como ocorre no caso dos alcenos, alcinos, dienos e aromáticos.
A mais comum é a adição 1,2, em que os hidrogênios adicionam-se aos carbonos que realizam a dupla ligação e em temperaturas baixas. Já a adição 1,4 ocorre em temperaturas elevadas e é quando há ressonância e aparecimento de valências livres nos carbonos 1 e 4.
Este fato levou a indústria alimentícia a substituir a hidrogenação por tecnologias alternativas como, por exemplo, a interesterificação e a cristalização fracionada, pois levam a obtenção de gorduras com maior grau de saturação, sem afetar a saúde. Palavras –chave: Óleos e gorduras, Refinação e Hidrogenação.
Qual é o poder que elabora as leis no município?
Por que a conjuração baiana teve caráter popular?
No brasil os fliperamas eram chamados popularmente de?
O que é substancia pura composta?
Como se escreve a palavra homenageia?
Como consultar DARF imposto de renda?