Modo de Preparo: Lavar os miúdos e aferventar, cada um separadamente, cobertos com água e 200 g de sal em cada fervura. O tempo de cozimento do coração e da língua é de 20 minutos e o do fígado, de 15. Escorrer e lavar novamente. Com uma faca, limpar os miúdos, retirando nervos e a parte áspera.
Entram nessa categoria coração, fígado, rins, pulmões, rabo, pés, cabeça, miolo, orelha e língua.
Comece por higienizar os miúdos: enxague rapidamente os miúdos e o sangue sob água corrente. Depois coloque-os numa vasilha grande, esprema o suco de 4 limões diretamente sobre os miúdos e cubra com água. Lave nessa água com suco de limão até os miúdos ficarem limpos e sem cheiro forte.
São órgãos internos dos animais, chamados de vísceras. Possuem elevado valor de nutrientes, como ferro e vitaminas do complexo B. Chamam-se de miúdos os órgãos provenientes de aves e vísceras os órgãos dos outros animais, como boi, porco e vitela.
Miúdos de Galinha: fígado, coração, moela, vísceras.
Sarapatel é uma designação comum de diversas iguarias preparadas com vísceras de porco, cabrito ou borrego. Nascido no Alto Alentejo, em Portugal, o sarapatel foi adaptado no Brasil e na culinária indo-portuguesa de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia.
A palavra fressura é a «designação genérica das vísceras mais grossas, como o coração, o fígado, os pulmões... de determinados animais, como a vaca, o porco, o cabrito..., usadas na alimentação» (Dicionário da Língua Portuguesa Contemporânea, da Academia das Ciências de Lisboa).
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