O processo de pasteurização do leite é realizado por um pasteurizador de placas. Ao passar pelo pasteurizador, o leite é aquecido até a temperatura de 75C° durante 14 segundos, e em seguida é resfriado a 5C° através de um trocador de placas com circuito de água gelada.
O pasteurizador de placas para leite tem o objetivo de remover contaminações relacionadas a presença de bactérias por meio da troca de temperatura. O equipamento é totalmente ser ágil, e é responsável por um papel importante na indústria alimentícia.
O trocador de calor a placas consiste em um pacote de placas metálicas corrugadas com furos nos cantos para a passagem de dois fluídos entre os quais se transfere o calor. O pacote de placas é montado entre a placa de estrutura e a placa de pressão e comprimido pelos parafusos de aperto.
A pasteurização pode ser feita através de dois métodos: Pasteurização rápida, que consiste no aquecimento do leite a 72oC a 75oC durante 15 a 20 segundos, ocorrido em um trocador a placas. ... Pasteurização lenta, que consiste no aquecimento do leite a 62oC a 65oC, durante 30 minutos.
Durante o processo de pasteurização, além da destruição microbiana, ocorre a desnaturação parcial ou total de enzimas, vitaminas e proteínas do soro. No processo de esterilização do leite, todas as soroproteínas são desnaturadas.
A pasteurização pode ser feita através de dois métodos: ... Os dois métodos de pasteurização tem um único objetivo: eliminar todos os microrganismos patogênicos do leite. Após a pasteurização, o leite é resfriado imediatamente, sendo levado a uma temperatura de 2oC a 4oC em menos de 10 segundos.
A pasteurização é um tratamento indispensável e obrigatório. Além das vantagens mencionadas, ajuda também na uniformização do produto final e melhora a ação dos fermentos pela eliminação da concorrência de bactérias.
A grande vantagem do trocador de calor de placas em relação a um trocador de calor comum, é que as placas permitem que os fluidos sejam expostos a uma superfície maior, pois eles ficam espalhados sobre elas, algo que permite maior facilidade na transferência do calor e também o aumento na velocidade em que é feita a ...
O objetivo da pasteurização é eliminar os microrganismos presentes no leite, em especial os potenciais patogênicos, ou seja, aqueles que podem fazer mal à nossa saúde. Porém, ao pasteurizar o leite, eliminamos os microrganismos que podem nos fazer mal mas também os que nos fazem bem.
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