Coloque os grãos na peneira de metal para drenar a água e coloque a peneira sobre a panela de pressão. Despeje três xícaras de água na panela de pressão e tampe. Esquente sobre a boca do fogão, em fogo alto, por 15 minutos. Retire a panela de pressão do fogo e deixe esfriar por duas horas.
A fermentação torna os grãos mais digeríveis, nutritivos e saborosos. Com ela, obtemos massas naturalmente aeradas para a cocção, assamento, vapor ou fritura sem necessidade de adição de bicarbonato de sódio ou outro químico, ou seja, da sua forma mais saudável, como tradicionalmente foi feito.
É só deixar de molho de um dia para o outro, e na manhã seguinte bater esses grãos no liquidificador com um pouco de água. Automaticamente ele começa a fermentar e formar umas bolhas – eu guardo num pote de vidro e você pode usar isso em algumas horas ou depois de um dia ou dois. Vai ficando mais ralinho e mais azedo.
Como fermentar legumes?
As sementes de soja são primeiro demolhadas em água durante bastante tempo e cozidas depois a vapor a alta temperatura. O trigo é torrado a alta temperatura e moído a seguir, com a ajuda de cilindros, para acelerar a fermentação. O sal é dissolvido em água.
O natto é obtido pela fermentação da soja usando a bactéria Bacillus subtilis, encontrada na planta e no solo.
Também conhecido como “quefir”, cogumelo tibetano, tibico, plantas de iogurte e cogumelo de iogurte, o kefir é um leite fermentado produzido a partir da ação dos micro-organismos presentes naturalmente nos grãos de kefir. ... O termo kefir vem do eslavo “keif”, que significa bem-estar ou bem viver.
Os probióticos são microrganismos vivos capazes de melhorar o equilíbrio microbiano intestinal produzindo efeitos benéficos à saúde do indivíduo. Existem no mercado saches e cápsulas de vários tipos de probióticos e prebióticos.
Segundo a pesquisadora, o sabor do feijão não muda muito após o processo. "Sempre que se fermenta um alimento, se produzem ácidos orgânicos que geram um sabor azedo. No caso do feijão fermentado, em 48 horas se consegue o efeito de redução de fibra solúvel, de oligossacarídeos e, portanto, da flatulência.
O segredo que pode acabar com os gases é deixar o feijão, e outras leguminosas (como ervilha, lentilha, grão de bico, etc), de molho durante a noite ou trocando a água a cada 3 horas. Troque a água também antes de cozinhá-lo bem.
Germinados e brotos de grãos e sementes são personagens fundamentais na alimentação crua e viva. Aliás, são eles que fazem a diferença entre alimentação crua, que muitas vezes não causa saciedade, e a alimentação viva, que sacia e, mais que isso, podemos usá-los como reguladores do peso.
Os grãos e sementes iniciam sua germinação em 8 a 16 horas. Neste ponto, em geral, estão com a sua potência máxima, e logo sinalizam que o processo do nascimento está se consolidando. Após este tempo, somente germinados, já ficam prontos para serem consumidos. Acompanhe pelas figuras abaixo a seqüência de etapas do preparo:
Aprenda de forma simples e prática Como Germinar os Grãos e Higienizar os Alimentos.Clique aqui para baixar sua tabela de germinação: http://www.arvoredavida... Aprenda de forma simples e prática Como Germinar os Grãos e Higienizar os Alimentos.Clique aqui para baixar sua tabela de germinação: http://www.arvoredavida...
Os grãos, sementes e leguminosas como o feijão, grão-de-bico, soja e outros, devem ser deixados de molho antes de serem cozidos.
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