Como empanar frango e peixe deixando a crosta bem crocante
Frigideira
"O alimento empanado é passado apenas na farinha antes de fritar. O resultado é uma crosta fina e delicada. Já o alimento à milanesa é envolvido por farinha de trigo, ovos batidos e farinha de rosca, resultando em uma crosta grossa e crocante", diferencia a personal chef Bianca Folla.
Frite um bife de cada vez, imerso no óleo quente. Cuidado para que o óleo não esteja quente demais, senão pode queimar a casquinha e não cozinhar bem por dentro.
Quanto mais seca a farinha de rosca, melhor será a crosta Para isso, compre pão francês ou italiano, corte em fatias e deixe secar no forno médio. Só cuidado para não queimar! Feito isso, quando o pão estiver bem seco, triture e use no preparo do seu prato.
Aqueça o produto por 10 minutos, virando na metade do tempo.
Frite o frango por cerca de três minutos. Mexa levemente a panela para distribuir o óleo e, se necessário, gire os frangos para dourá-los de modo uniforme. Mantenha o óleo em temperatura constante até deixar os peitos dourados e crocantes. Vire os frangos e continue fritando por mais três minutos.
Meia hora antes da hora de comer, tempere o peixe com sal, pimenta e o suco do limão e deixe descansando. Em um prato fundo, misture a farinha e a farinha de rosca. Em outro prato, quebre os ovos e misture para estourar a gema. Comece a empanar: passe uma vez na farinha, uma vez no ovo e termine da farinha novamente.
Um a um passe o queijo no ovo batido e na farinha, passe novamente no ovo e novamente na farinha. Frite em bastante óleo previamente aquecido. Tampe a panela deixe fritar, vire e deixe fritar do outro lado. Após dourar os dois lados retire e coloque sobre papel absorvente.
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