Passo a passo para defumação caseira na panela:
Basta forrar uma assadeira com papel alumínio e colocar nela carvão ou serragem. Depois, é só ligar o forno a uma temperatura de 250 °C e colocar a carne da parte superior para que ela comece a ser defumada.
Fases de defumação:
É importante ficar atento ao nível de calor que a lenha recebe quando a fumaça é gerada. O recomendado é que a temperatura para o procedimento da defumação figure entre 315 graus até 343 graus.
MODO DE USAR: Coloque um pouco do defumador em pó em um recipiente resistente ao calor e acenda com um fósforo, quando perceber que já está acesso deixe-o queimar por si só. IMPORTANTE: Acender em lugar seguro e sem vento, longe de produtos inflamáveis.
Acender o defumador: coloque uma latinha com álcool no cinzeiro abaixo da fornalha e acenda o fogo. Não deixe lâmina de fogo. Uma fornalha cheia pode queimar por até 6 horas, dependendo do modelo, sendo o suficiente para defumação de qualquer produto.
6 Maneiras de usar o Wood Chips Bom de Brasa para defumação Para usar o Wood Chips com papel alumínio é só colocar as lascas no centro do papel e ir dobrando as beiradas até formar uma cesta, depois é só colocar na brasa. Sem desculpas para não experimentar uma carne defumada e com um sabor diferenciado!
Há três tipos de defumação tradicional: a quente, a morna e a fria. A diferença está na temperatura empregada durante o processo.
eucalipto Podemos defumar com madeiras oriundas de praticamente todo tipo de árvore frutífera, como laranjeira, bergamoteira, limoeiro, macieira, pessegueiro, jabuticabeira, goiabeira etc. Uma madeira abundante, de muito fácil obtenção e que produz um resultado muito satisfatório é o eucalipto, seja o tipo branco ou vermelho.
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