Emborque os vidros sobre um pano e deixe por um tempo para que saia todo o ar. Pasteurização: Em vidro esterilizado coloque a conserva ou doce tirando o ar com um garfo, tampe o vidro. Coloque em uma panela forrada com um pano limpo no fundo para não quebrar o vidro, e coloque água e ponha para ferver.
Encha a panela com água até cobrir o pote. Ligue o fogo. Depois que a água começar a ferver, mantenha a fervura por 30 minutos. Desligue o fogo e deixe o vidro dentro da panela até esfriar.
Conserve geleias e compotas Encha o vidro completamente e não deixe nenhuma bolha de ar no pote. Limpe a boca do pote com um pano úmido e feche-o com a tampa metálica. Aperte com força a tampa para manter o vácuo. Deixe o pote de cabeça para baixo até esfriar e guarde-o.
- O processo de pasteurização consiste em aquecer os alimentos em temperaturas brandas, abaixo de 100º C, por um período de tempo curto. Quanto mais elevada a temperatura, menor o tempo. O leite, por exemplo, é pasteurizado a 75ºC por 15 segundos, e o suco de manga a 95ºC por 30 segundos.
A pasteurização artesanal é o processo de conservação de alimentos, que permite que o alimento dure bastante tempo, mas sem adição de conservantes.
E, ao contrário do que muita gente pensa, geleia caseira não estraga tão facilmente não: o açúcar (tanto o natural da fruta quanto o adicionado) é conservante natural! Se preparadas e armazenadas corretamente, esses doces caseiros têm validade de até dois meses.
Há dois processos de pasteurização mais comumente usados: pasteurização lenta e pasteurização rápida. Consiste no aquecimento do leite em tanque cilíndrico-vertical, de parede dupla, munido de agitador. Aquece-se o leite, com agitação constante, a 65º C e mantê-lo nessa temperatura por 30 minutos.
Por serem feitas com ingredientes frescos e possuírem um modo de preparo simples com um ponto fácil de atingir são também super acessíveis e mais saudáveis que um doce industrializado. Mas além das geleias tradicionais fáceis de fazer, existem versões elaboradas que podem acompanhar outras receitas e até servir para presentear pessoas queridas.
No Brasil, devido aos seus benefícios, a pasteurização é obrigatória por lei para o leite, mas também é amplamente usada em uma enorme gama de alimentos pela indústria. No que diz respeito à conservação dos alimentos, que garantias a pasteurização oferece?
O leite, por exemplo, é pasteurizado a 75ºC por 15 segundos, e o suco de manga a 95ºC por 30 segundos. Após o aquecimento, o produto é submetido a um rápido resfriamento para impedir a proliferação dos micro-organismos sobreviventes. O processo é calculado para obter a melhor redução da contaminação com a menor alteração do alimento.
A receita conta com as cascas de uma maça para garantir a textura inconfundível de geleia. O resultado tem um sabor único e uma cor roxa densa de dar água na boca! 10. Geleia de frutas vermelhas: combinando morango, blueberry, amora e framboesa essa receita é ótima para acompanhar tanto a torrada quanto o cheesecake.
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