Ao colocar sobre a mesa os pratos devem ser postos sobre a mesa um em frente do outro, sendo que a borda do prato fica em direção à borda da mesa. Se o prato tiver o nome ou logotipo do restaurante, colocar o prato de modo que o cliente possa vê-lo facilmente.
O que é mise en place?
Para a montagem da mesa deve-se prestar atenção nesses itens:
É quando colocamos na ordem de utilização os talheres, taças, pratos e outros utensílios que serão utilizados durante um jantar, por exemplo. Este tipo de organização é de responsabilidade do garçom. Veja também o significado de Gastronomia.
A tradução literal para Mise em Place é “colocar no lugar”. A tradução literal para Mise em Place é “colocar no lugar”. Na cozinha profissional, significa preparar ingredientes e utensílios que serão utilizados em uma preparação.
A mise-en-place do salão inclui todos os passos da preparação do salão do restaurante. - Arrumar a decoração. Essa etapa inicial geralmente é feita por faxineiros, sendo realizada por garçons ou commis apenas eventualmente.
Mise en place nada mais é do que a prática de organizar ingredientes e utensílios culinários. Processo padrão em cozinhas profissionais, durante o qual cozinheiros passam horas preparando as estações para o serviço, funciona quase como um ritual, principalmente em restaurantes cujo cardápio muda poucas vezes no ano.
Mise en place – Wikipédia, a enciclopédia livre.
A mise en place inclui certificar-se sobre a limpeza do balcão e bancada de preparo dos coquetéis, bem como a disposição das garrafas. Se o local de trabalho for um american bar, o balcão com bancos que receba clientes, é preciso conferir sua limpeza.
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