Após higienizar e secar os cogumelos, corte-os em fatias com 0,3 centímetros de espessura. Em uma assadeira grande, distribua as fatias de cogumelos, uma ao lado da outra, em uma única camada. Leve ao forno pré-aquecido, sob temperatura de 65°C, por cerca de 60 minutos. Após esse tempo, retire do forno e vire-os.
Para secar os cogumelos, coloque eles no sol ou em um forno em baixa temperatura, em 30, 40º. O resultado já seco, pode ser fumado, sozinho ou em blends. Pode ser adicionado à alguns drinks, como cerveja ou vinho ou simplesmente comido como eles estarão.
Logo que a agua começar a ferver e necessario retira-la do fogo e deixe arrefecer um pouco. Submergir os cogumelos na agua preparada anteriormente. Adicionar um saco de cha do teu cha favorito na agua com os cogumelos e deixar a mistura por 15-20 min. Retire o saco de cha e use mel ou acucar para adocicar o cha.
Em uma panela doure o alho e a cebola na manteiga e acrescente o shitake fatiado. Deixe por alguns minutos, acrescente a água reservada do shiitake e deixe ferver até o molho engrossarum pouco. Em seguida adicione o iogurte, caldo de carne, óleo de gergelim e shoyu para dar mais sabor ao molho.
Modo de preparo: Corte os talos do shitake e corte o chapéu em lâminas de meio centímetro. Leve a manteiga para derreter em uma frigideira. Em seguida adicione o alho e deixe dourar. Adicione o shiitake e deixe refogar, mexendo sempre. Tampe e deixe por 5 minutos. Então adicione o vinho, molho de soja e deixe no fogo por mais 1 minuto.
Originário dos países asiáticos, principalmente Japão e Coréia, esta variedade começou a ser colhida na natureza, mas hoje já é amplamente cultivada. Os cogumelos shitake são grandes e possuem um sabor 'terroso', típico dos cogumelos selvagens. Eles vão bem em pratos com carnes, sopas, molhos e caldos, ou podem ser utilizados como acompanhamentos.
Receita de sopa de cogumelo shiitake 1 xícara de tofu em cubinhos. Corte o shitake, cebola e legumes em pedaços. Coloque os legumes para cozinhar em uma panela grande com 1 litro de água. Adicione temperos e deixe cozinhar até reduzir um pouco do caldo.
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