As principais formas de processamento são in natura, minimamente processadas, resfriadas e congeladas, pré-cozidas congeladas (french fries), cozidas no vapor e fritas (chips) A mandioca de uso culinário recebe diferentes denominações nas diversas regiões do Brasil. É aipim, macaxeira ou mandioca de mesa.
A mandioca processada congelada é um produto desenvolvido para ser preparado de modo fácil e ágil, pois as pessoas costumam estar envolvidas com várias atividades e não dispõem de muito tempo para preparar uma refeição.
Para amolecer a mandioca, troque a água quente por fria. Tampe a panela e leve ao fogo. Depois da primeira fervura, a mandioca ficará macia.
O processo de transformação da raíz da mandioca em farinha de mandioca é composto por diversas etapas, apresentadas na figura 1. Rotulagem Figura 1 - Etapas do processo de produção da farinha de mandioca.
A parte mais importante da mandioca é a raiz, que pode ser utilizada in natura, e tem como subprodutos a farinha seca, d'água e mista, a goma ou fécula, o tucupi e a farinha de tapioca (BEZERRA, 2006).
De acordo com Araújo e Lopes (2009), a mandioca pode ser colhida com dois ciclos de cultivo e o transporte deve ser feito em no máximo 24 horas após a colheita, pois após esse período pode haver ataque de microrganismos, principalmente fungos.
A raiz tem como subprodutos a farinha seca, d'água e mista, a goma ou fécula, o tucupi e a farinha de tapioca. O presente trabalho objetivou descrever as etapas do processo de produção da farinha de mandioca seca, o qual é composto por várias etapas de processamento.
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