Geralmente é feito ao se ferver leite com açúcar ou cozinhando leite condensado, sendo usado em balas e outras comidas doces, como bolos, biscoitos ou sorvete e em alguns lugares, é apreciado com torradas ou utilizado como recheio de churros.
Características sensoriais - Cor: castanho caramelado, proveniente da reação de Maillard. No caso de doce de leite para sorveteria, a cor poderá corresponder ao corante adicionado; - Sabor e Odor: doce característico, sem sabores e odores estranhos.
VIÇOSA | Doce de Leite Tradicional Eleito 10 vezes como o melhor doce de leite do Brasil no Concurso Nacional de Produtos Lácteos (CNPL), o evento mais respeitado do país no segmento, a Viçosa é a marca mais conceituada do mercado.
O historiador argentino Daniel Balmaceda, autor do livro "A comida na história argentina", contou à reportagem da BBC que existe em seu país a lenda de que o doce de leite foi inventado em 1829, quando a cozinheira do então governador da Província de Buenos Aires, Juan Manuel de Rosas, esqueceu leite com açúcar no fogo ...
O principal fator para a ocorrência da cristalização em doce de leite é a própria lactose. Com a evaporação da água durante a produção, esse açúcar pode alcançar uma concentração de supersaturação, principalmente somado à adição de sacarose.
11 DEFEITOS NO DOCE DE LEITE: Cor clara: a cor clara é proveniente de baixa temperatura ou erro na redução da acidez (falta bicarbonato) ou por pequena quantidade de leite no tacho. Cor escura: se deve ao superaquecimento ou excesso de bicarbonato Granulosidade: Devido à acidez elevada do leite.
Como a densidade do leite varia na fai- xa de 1,023 a 1,040 kg/l (VENTURINI; SAR- CINELLI; SILVA, 2007), foi utilizado o seu valor médio de 1,032 kg/l.
Sobre o Chile: 80% do doce de leite consumido por lá é importado da Argentina. Se inventaram mesmo o doce, os chilenos não se esforçaram para manter a produção num nível de competição pelo mercado interno e externo. A verdade, mesmo, é que não importa onde foi criado - o melhor doce de leite é o Brasileiro!
Do outro lado do ringue, temos o premiadíssimo doce de leite Viçosa. Ele é bem mais caro (em torno de R$ 16), mas vale cada centavo. A marca é uma das mais famosas do Brasil, e o sucesso não é à toa.
O doce de leite talhado, ou doce de leite azedo, é uma sobremesa muito antiga, econômica e muito simples de preparar com poucos ingredientes. Sua origem é incerta, mas provavelmente nasceu da necessidade de aproveitar leite azedo, sendo que era comum o leite azedar na época em que não havia geladeira.
Origem. A origem do doce de leite é incerta, mas está ligada à rápida expansão na produção de sacarose de cana-de-açúcar nas ilhas ibéricas atlânticas, no século XV, e no Brasil, América Central e Antilhas a partir do século XVI e à possibilidade de seu uso para preservação do leite.
Conteúdo não verificável poderá ser removido .—Encontre fontes: Google ( notícias, livros e acadêmico) (Dezembro de 2014) O doce de leite é um doce à base de leite e açúcar e tradicional em vários países da América Latina.
O doce de leite com coco é produzido com a mesma pasta base do premiado doce de leite tradicional Viçosa e o mesmo padrão de qualidade, acrescido de deliciosos flocos de coco. Ideal para deixar as suas receitas ainda mais saborosas. Embalagem: Lata de 800g.
Na França, a confiture de lait é também muito popular, especialmente na região Normandia e pode ser aromatizada com avelãs ou chocolate. Em agosto de 2014, a cidade de Ipanema registrou o recorde de maior doce de leite do país, ao preparar a guloseima com 507,5 kg.
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