Ele passa parte da vida na água doce e parte na salgada. O salmão selvagem inicia seu ciclo quando a fêmea coloca os ovos entre pedras de rios. Os filhotes crescem e migram para o mar. Adulto, o salmão nada contra a correnteza, saltando obstáculos para voltar aos rios e se reproduzir.
A desova dos salmões em rios -- os mesmos, ao que tudo indica, em que nasceram -- ocorre geralmente no fim do verão ou no outono. A incubação dos ovos se completa no inverno, após um tempo que varia, conforme a temperatura, de dias.
A desova ocorre no outono e no inverno, quando as fêmeas depositam entre 10 ovos por quilo de peso em ninhos escavados nos leitos de cascalho, a eclosão ocorre na primavera seguinte.
O salmão é um peixe mediano da família Salmonidae, peculiar aos mares e rios europeus. Naturalmente encontrados nos oceanos Atlântico e Pacífico, eles retornam à água doce na época da procriação, quase sempre escolhendo o mesmo rio em que nasceu.
O salmão possui carne firme, cuja coloração avermelhada se deve aos pigmentos presentes nos insetos e crustáceos que compõe sua dieta. Pode ser encontrado fresco, congelado ou enlatado. O salmão cultivado e o salmão pescado (selvagem) podem ter diferenças sensoriais, nutricionais e de preço.
É hora de curtir e deixar a fricção – que está adequadamente regulada — fazer sua parte. Apesar de forte, o peixe não é violento, não tem os movimentos de cabeça de um dourado. O salmão demora a se entregar, tanto que um bom exemplar pode levar mais de 30 minutos para posar ao seu lado na foto.
Ciclo de vida Depois de nascer na água doce, o salmão viaja para o oceano, onde vive de um a três anos. Ele então volta ao seu local de nascimento para se reproduzir. ... Para chegar a seu lugar de origem, eles precisam nadar contra a correnteza, vencendo quedas-d'água e corredeiras agitadas.
É um fenômeno anual em que peixes migram em direção à cabeceira dos rios à procura de locais propícios para desova e alimentação de suas crias. A importân- cia desse movimento é evidente, pois a reprodução é uma fase importante na vida dos peixes.
Enquanto o salmão do Oceano Pacífico morre após a reprodução, o do Atlântico se reproduz mais de uma vez. A cor vermelha do salmão é devida a um pigmento chamado astaxantina.
Como a dieta do salmão é muito variada, o salmão natural toma uma enorme variedade de cores, desde branco ou um cor-de-rosa suave a um vermelho vivo. Permanece na água doce nos dois ou três primeiros anos de vida antes de ir para o mar. Suporta temperaturas baixas em água doce ou salgada.
Mesmo assim no final desta jornada sobrevivem e dão continuidade à vida de sua população. O salmão é um dos peixes que mais se conhece sobre os processos de migração.
Porque salmão é vermelho? Salmões acabam com a carne laranja, rosa ou até mesmo vermelho pela mesma razão exata: carotenoides. Estes pigmentos de plantas poderosas têm o poder de clarear a carne. Mas como isso acontece depende se o salmão é selvagem ou cultivado em cativeiro.
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