Cheiro Verde | Tempero verde para todos os pratos. A combinação da cebolinha com a salsa ou com o coentro é popularmente conhecida no Brasil como cheiro-verde. São todas plantas condimentares, usadas em vários países há centenas de anos. A cebolinha pertence à família Aliácea, a mesma do alho e da cebola.
Existem, basicamente, dois tipos de cheiro-verde: em algumas regiões do Brasil, um mix de cebolinha e salsinha; e, em outras, um mix de cebolinha e coentro.
O coentro é muito usado na culinária nordestina, e não tem nada a ver com ¨cheiro verde ¨. Exemplo de uso da palavra Coentro: O nome científico do coentro é : Coriandrum Sativum.
Aqui em São Paulo e em estados do Sul e Sudeste, cheiro-verde é o nosso bouquet-garni, guardadas as diferenças de composição e formas de uso, e entra numa série de pratos, com este nome, sem outra especificação. E todos sabemos que se trata de salsinha+cebolinha, mais salsinha que cebolinha.
Na região Sudeste, o cheiro verde é composto de salsinha e cebolinha. Já na região Nordeste, essa mistura ganha mais um integrante: o coentro. Nos estados do Norte, é comum encontrar o tempero verde com a “chicória do Amazonas” – uma erva local. Mesmo dentro de uma mesma região, é possível encontrar variações.
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Da mesma família da cebola, a cebolinha é a folha de uma planta de origem europeia e é conhecida também como cebolinho, em Portugal, ou cebolinha-francesa. A planta atinge no máximo trinta centímetros de altura e tem folhas verde-escuras.
Reparem que a folha do coentro é mais arredondada e tem cortes mais juntos e pequenos. A salsa é mais alongada, quase formando um triângulo e os cortes são maiores e mais separados.
como somos cariocas, acho que ganhei a aposta, já que ficou provado que, pelo menos por aqui, cheiro verde é salsinha e cebolinha! Em volta redonda, o cheiro verde é apenas cebolinha.
O cheiro-verde, em geral, é uma composição de ervas aromáticas formada ora com salsa e cebolinha, ora com coentro no lugar da salsa. Para substituí-lo, uma boa opção é o manjericão que, embora mude o sabor de alguns pratos, funciona bem em certos casos.
Aroma: Salsa x Coentro
A salsinha tem o aroma bem mais cítrico com notas de anis e limão, porém quando o maço está inteiro o cheiro fica muito suave, mas ao amassar as folhas o cheiro se revela como mágica. O coentro tem um aroma penetrante, de mato, que pode ser agradável pra uns já que lembra o cheiro de grama.
No norte e no nordeste do país, a mistura chamada “cheiro verde” apresenta outras variações e inclui também o coentro, e/ou a chicória do Pará, também chamada de chicória do norte ou coentrão. Nesses locais, é comum que a mistura exclua a salsa.
Considerada um antibiótico natural, o vegetal também é fonte de flavonoides, é anti-inflamatório, antibacteriano e antifúngico. Melhora o sistema imunológico de uma forma geral, protegendo o organismo contra doenças degenerativas.
A mais conhecida é o coentro-comum (Coriandrum sativum), nativa entre a região do Mediterrâneo até o Paquistão. Porém, outro coentro está ganhando fama nos últimos tempos, o coentrão ou chicória chicória-do-amazonas (Eryngium foetidum L.).
Cominho. O cominho é um dos melhores substitutos para o coentro. Ele é uma especiaria de sabor terroso e picante que está presente em muitos pratos, especialmente alimentos de suas regiões nativas do Mediterrâneo e sudoeste da Ásia. Além disso, tem sido usado na medicina tradicional.
Tomilho. Assim como a salsa, o tomilho (Thymus vulgaris) é uma erva muito indicada para aromatizar caldos, por seu sabor marcante, mas não enjoativo. É bastante comum em pratos da culinária francesa, em molhos, ensopados, assados e como tempero integrante de carnes marinadas.
Salsinha. A salsinha normalmente é usada em conjunto com a cebolinha e ambas as ervas são indicadas para quase todos os pratos, principalmente no preparo de carnes brancas.
A primeira tem sabor mais acentuado, enquanto a segunda tem sabor mais suave. A salsa pode ter folhas lisas ou crespas. A de folhas lisas é preferida no Brasil pelo sabor e aroma.
O sumo de coentro, salsa e pepino é uma boa forma de repor as vitaminas B e acalmar a mente após um longo dia. O coentro melhora o sono graças às suas propriedades relaxantes, que permitem uma diminuição da ansiedade e do stresse.
A salsa, também conhecida como salsinha, é uma planta medicinal que possui propriedades diurética, antioxidante, antibacteriana, antidiabética, imunomoduladora, citotóxica e nefroprotetora, devido aos seus principais componentes ativos como a miristicina e apigenina (flavonoides), apiol, alfa-pineno e beta-pineno, além ...
Tempero composto – riqueza multiplicada
Outra resultante desta somatória de nutrientes é a grande quantidade de agentes antioxidantes que contem o cheiro-verde (com ou sem coentro e pimenta) que ajudam na absorção do ferro e do ácido fólico.
O Eryngium foetidum L. é uma Apiácea ou Umbelífera como o coentro verdadeiro, como a salsa, o anis, o funcho, o endro, a alcaravia, o cominho, a cenoura entre outras. É uma planta com ciclo bienal nativa da América Tropical e Antilhas.
Em alguns países, como México, é chamado de Culantro. Conhecida também como coentro japonês e coentro africano. A hortaliça tem sido considerado como PANC, planta alimentícia não convencional, pois ainda é considerada como mato e poucas pessoas sabem de seu poder para a saúde.
Suas folhas e caules são usados como especiarias, condimentos e ervas culinárias em saladas, molhos, temperos, sopas, sucos verdes, cremes e recheios de variadas preparações.
A salsa tem ação antioxidante, é rica em vitamina C, ferro e manganês. Isso tudo auxilia no processo de combater radicais livres, que podem levar ao processo de envelhecimento antes da hora.
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