Em um bowl, coloque um pouco de água ou leite morno (dependendo da receita). Adicione uma pitada de açúcar ou farinha e misture; 2. Esfarele o fermento fresco por cima e, então, mexa até que ele dissolva completamente.
Para usar o fermento fresco é só esfarelá-lo diretamente na farinha já misturada com a água. A quantidade padrão é de 3% em relação ao total de farinha, ou seja, 30g para cada quilo de farinha. Ele precisa ficar na geladeira e sua validade é de 15 a 45 dias, dependendo do fabricante.
Quando o Fermento Biológico Seco for misturado na receita, deve ser colocado na mesma proporção de açúcar e adicionado ½ xícara de água ou leite morno. Primeiro sempre misture todos os ingredientes secos e só depois misture com a parte liquida. E é importante lembrar que não se deve colocar nenhum ingrediente gelado!
COMO ATIVAR O FERMENTO SECO?
Para fermentar 1kg de farinha de trigo, utilize 30g (2 tabletes) de fermento biológico fresco ou 10g (1 envelope) de fermento biológico seco.
O fermento biológico fresco é o vendido em tabletes, e é composto de leveduras condensadas. Precisa ficar na geladeira e ser misturado na farinha. O fermento biológico seco é vendido em uma lata, na forma de pó granulado e é produzido através da secagem do fermento fresco.
20 g
Para cada 1 kg de farinha, a quantidade de fermento a ser utilizada é de 20 g (ou duas colheres de sopa) de fermento seco de massa doce. Na hora de fazer a substituição, vale também lembrar que cada tablete de fermento fresco é o equivalente a 5 g (meia colher de sopa) de fermento seco.
COMO ATIVAR O FERMENTO SECO?
O fermento químico é obtido através da decomposição do bicarbonato de sódio, que produz dióxido de carbono, fazendo a massa expandir. O fermento biológico é feito a partir da fermentação de micro-organismos vivos que se alimentam e se reproduzem, fazendo a massa crescer.
Algumas das receitas que mais pedem o fermento fresco são as receitas de pão, então na hora do preparo a quantidade de fermento tem que ser exata. Por isso, para não errar, veja a seguir como fazer a substituição correta, com uma tabela de conversão de um para o outro e também com tabela de medida.
Outra diferença é a validade: - Fermento fresco: guardado sempre na geladeira (frigorífico) e sua duração é até 15 dias. ► E o tal do fermento biológico seco instantâneo? Tem as mesmas características do fermento biológico seco com a diferença que pode ser misturado diretamente à farinha, sem precisar de ser hidratado com água morna.
O fermento, similarmente a um ser humano ou animal ao ser alimentado, responde ao consumo de alimentos e água. Ative o fermento fresco misturando-o com a água morna pedida pela receita e, se for o caso, o açúcar. A água deve estar numa temperatura perfeita entre 32 a 38 graus Celsius. Se a água estiver mais fria, o fermento não será ativado.
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