Carne moída (refogada/assada/cozida) – 120 gramas/pessoa. Carne moída (em recheios) – 80 gramas/pessoa. Coxa ou sobrecoxa (assada/frita/cozida) – 220 gramas/pessoa.
Uma receita que utiliza de 14,5 kg a 16 kg de carne moída com misturas ou uma receita que utilize de 9 kg a 11 kg de acém moída sem mistura para usar em molhos, almôndegas, recheio para sanduíches como o sloppy joe ou chili, normalmente são suficientes para 100 pessoas, de acordo com informações do buffet Ellen s ...
Macarronada para 50 pessoas: como calcular as quantidades
No que toca à carne, entre 100g a 150g por pessoa é o que basta, mas devemos sempre adaptar de acordo com os nossos convidados. Se optar por um molho estilo bolonhesa com carne moída pode colocar um pouco menos de carne até pois o molho enche bem.
Modo de Preparo
O detalhe desta receita é a medida de sal que se utiliza no tempero da carne: para cada 1 kg de carne use 18 g de sal.
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Para cada kilo de carne bovina use 25 gramas de sal refinado ou grosso. Para carne suína use 20 gramas, para peixes e frutos do mar, 12 a 15 gramas e, por fim, 15 gramas para aves.
Para temperar um quilo de frango inteiro desossado, nós vamos usar: - 20 g de sal; - 1 g de noz moscada; - 1 g de alho em pó.
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