Estima-se que você precisará investir entre R$ 800 mil e R$ 1,5 milhão de Reais para montar uma fábrica de queijos bem estruturada. Pois você terá muitos custos com equipamentos e toda a estrutura da fábrica, contratação de colaboradores, compra de matéria prima, vários acessórios de trabalho, veículos e muito mais.
A estrutura da mini queijaria deve apresentar, pelo menos, 50m². O teto da pequena fábrica deve ser constituído de material resistente à umidade e ao vapor. Já as paredes devem ser cobertas, preferencialmente com azulejo branco, até o teto (ou a 1,80 metros de altura).
Planejamento. Inicialmente, deve-se planejar como será a estrutura física da produção, o espaço de climatização, descanso e armazenagem dos queijos. Também é preciso haver um local para entrada e para saída de matéria-prima e para um escritório.
Estrutura padrão de uma queijaria (ANVISA) - O forro deve ser feito de PVC. - O piso deve ser lavável, anticorrosivo e antiderrapante (Pei-5). - As paredes devem ser azulejadas do chão até 2 metros (ou do chão até o teto). - A queijaria deve se localizar a, no mínimo, 50 metros das fossas ou dos currais.
Estrutura padrão de uma queijaria (ANVISA) - O forro deve ser feito de PVC. - O piso deve ser lavável, anticorrosivo e antiderrapante (Pei-5). - As paredes devem ser azulejadas do chão até 2 metros (ou do chão até o teto). - A queijaria deve se localizar a, no mínimo, 50 metros das fossas ou dos currais.
O candidato ao Selo terá que demonstrar também que cumpre com exigências sanitárias, de higiene e de saúde dos animais, a partir dos quais o leite é produzido. A propriedade deve ter certificação de vacinação contra brucelose e tuberculose. As ordenhas precisam ser separadas do local do armazenamento.
Se for abrir uma fábrica maior, precisará de um espaço também maior e mais capital para investir. Deverá comprar também algumas máquinas para automatizar a produção de pão de queijo. Esse é um modelo de negócio muito interessante e que pode dar bons resultados para quem deseja trabalhar na área.
O queijo é fabricado a partir do soro de leite de vaca, cabra e até de ovelha, que deve ser fresco e maturado ou reconstituído. O leite reconstituído é o leite integral, desnatado ou de soros lácteos e coalhados.
A fábrica deverá conter frigoríficos, prensa manual, pasteurizador, tanque de fabricação, resfriador, balcão refrigerado e outros. Para saber quais equipamentos serão utilizados na produção e realizar um orçamento de compra, os empresários deverão entender mais sobre o processo de fabricação de queijo.
Atualmente os queijos têm sido largamente utilizado por comércios que oferecem queijo e vinho, o que representa também uma oportunidade de negócios para os produtores de queijos.
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