Se optar pela reutilização, não faça isso mais do que três vezes. Quanto mais escuro o óleo fica, mais prejudicial ao organismo.
Depois de analisar o óleo usado por restaurantes do tipo self-service, ele concluiu que para manter a qualidade o produto deve ser trocado no máximo a cada seis dias. “Até o sexto dia de fritura no óleo, este óleo está em boas condições de fritura.
O óleo utilizado para fritar os alimentos não deve ser reaproveitado porque sua reutilização aumenta a formação da acroleína, uma substância que aumenta o risco de doenças como irritação do intestino e câncer. Em caso de frituras repetidas, cuidados especiais devem ser tomados para reduzir a produção de acroleína.
Se optar pela reutilização, não faça isso mais do que três vezes. Quanto mais escuro o óleo fica, mais prejudicial ao organismo. A composição química muda completamente, mais bolhas de ar se formam e sua estrutura torna-se cada vez mais inflamatória e oxidativa.
A maioria dos óleos vegetais, se não forem abertos, têm validade de aproximadamente um ano. Uma vez aberto, o óleo vegetal pode ser usado com segurança dentro de quatro a seis meses.
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Na verdade, tudo dependerá do tipo de ingrediente que foi frito e os cuidados que o cozinheiro teve durante e depois da fritura, ou seja, não existe um número exato de vezes que a gordura pode ser reutilizada. No entanto, a regra é que a gordura precisa ser trocada periodicamente.
Armazene o óleo em uma garrafa de vidro escuro e com uma tampa firme. Se ele vier em um recipiente de vidro transparente, por exemplo, use um funil para transferir o conteúdo e não derramar. A luz do sol degrada a qualidade do óleo e usar garrafas de tons mais escuros, como azul e verde, evita que isso aconteça.
“Se o óleo estiver frio, a fritura não fica crocante. Se estiver muito quente, acaba queimando o exterior antes do alimento ficar pronto por dentro”, explica Melchior. Como medida de precisão, use um termômetro culinário. “Mas caso não tenha um, é só colocar a ponta de uma colher de pau no óleo.
Agora vem o segredo! Antes de colocar os filés empanados na frigideira já com o óleo quente, mergulhe-os rapidamente em uma tigela com água bem fria. Assim, todo o excesso de trigo e fubá irá se soltar.
✅Quando precisamos armazenar óleo de cozinha usado, devemos optar por garrafas PET e fechá-las bem, evitando que animais sejam atraídos pelo odor. ❌Se possível, não utilize potes ou garrafas de vidro! Eles podem quebrar e espalhar óleo, impossibilitando a coleta.
A gordura vegetal é um produto que pode assemelhar-se à banha, é uma forma cremosa de gordura saturada feita a partir de óleos vegetais, e é usado em alguns alimentos industrializados. Seu consumo está associado ao aumento de colesterol e triglicérides, e deve ser evitado.
Uma forma simples de reutilizar o óleo é fazer sabão caseiro. A melhor parte é que você poderá usar o sabão produzido na limpeza de sua casa ou restaurante. A receita é bem fácil e em poucos passos você consegue dar uma nova utilidade à gordura.
Você pode reutilizar a banha do porco quantas vezes quiser.
O médico ainda destaca que a banha não é a "salvadora da Pátria", mas é uma opção saudável em relação aos azeites, assim como o óleo de coco. Além disso, é possível reutilizá-la sem causar danos à saúde. Rica em ácido oleico, a banha pode ser uma ótima aliada contra a depressão.
Após terminar de fritar a carne, você pode jogar a banha que ficar na panela de volta na lata. Na verdade, é até recomendável que você faça isso para evitar entupimento de canos ou derretimento do seu lixo. Você pode reutilizar a banha do porco quantas vezes quiser.
A banha tem prazo de validade longo. O ideal é conservá-la na geladeira. Dessa forma, pode durar meses. Se mantida no congelador, pode durar até um ano.
O ideal é conservá-la na geladeira. Dessa forma, pode durar meses. Se mantida no congelador, pode durar até um ano.
Meça três partes de manteiga para uma parte de gordura vegetal, no lugar da banha. Se você precisa de oito colheres de sopa de banha, use duas colheres de sopa de gordura vegetal e seis colheres de sopa de manteiga.
O uso da escumadeira é o primeiro passo para se remover os pedaços maiores. Use uma escumadeira para retirar do óleo os pedaços de comida que estiverem boiando e jogá-los no lixo. Se possível, use a escumadeira para limpar o óleo durante a fritura.
As gorduras vegetais têm fama de serem mais saudáveis, mas há exceções. Vegetais ou animais, prefira as gorduras que têm menos ácidos gordos saturados. A maioria das gorduras de origem animal é rica em ácidos gordos saturados, alguns prejudiciais à saúde, porque aumentam o "mau" colesterol (LDL) no sangue.
As gorduras de origem vegetal têm como grande vantagem ajudar justamente a reduzir o colesterol ruim e consequentemente o risco de doenças cardiovasculares.
A gordura vegetal hidrogenada, também conhecida como gordura trans, aumenta os riscos de desenvolvimento de doenças cardiovasculares (infarto e derrame). Segundo o nutrólogo, a redução do consumo de gorduras trans deve ser uma recomendação de políticas de saúde pública voltada à prevenção da doença cardiovascular.
A melhor opção é o refrigerar, já que os óleos naturais podem se tornar rançosos e estragar quando são deixados à temperatura ambiente por semanas. Todo o óleo pode se tornar rançoso quando armazenado à temperatura ambiente durante muito tempo. Para garantir o frescor, armazene na geladeira.
Usos do óleo descartado
O óleo descartado corretamente é utilizado para produção de biodiesel, sabão, tintas a óleo, massa de vidraceiro e outros produtos. Isso preserva matéria-prima, incentiva a reciclagem e evita que mais litros de óleo sejam descartados de maneira incorreta.
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